營養師指出，多種植化素可以維護我們的細胞遠離自由基的攻擊，讓思緒更靈活，人看起來也更加年輕。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕在台灣越來越多人願意吃彈性素、蔬食，即使飲食中無動物性食物也可以。營養師分享，有許多研究發現吃蔬食除了能讓人獲得健康，更有助於靈活思緒，甚至提高工作效率！

雙北市的居家長照營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」以及個人平台「林俐岑營養師的小天地」發文分享，只要正確吃蔬食，對身體來說是有益的，不但能降低心血管疾病的罹患率、減少代謝相關的疾病等，對於提高工作效率也非常有幫助。

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林俐岑提醒吃蔬食要注意的5個飲食細節：以「全榖雜糧食物」取代精製澱粉、餐餐要有足夠的植物性蛋白質食物、多樣蔬果不偏頗、減少加工製品的攝取、 食用堅果種子、烹調使用植物好油，忌油炸。

●以「全榖雜糧食物」取代精製澱粉：林俐岑說明，攝取過多精製澱粉食物，會讓血糖快速上升，腦袋反而會昏沉想睡，所以建議以穀類取代白飯、白麵條的方式，不僅可以攝取到豐富的膳食纖維、B群及礦物質，而且讓血糖緩慢上升，像是攝取適量燕麥（含纖碳水化合物），它就有「大腦糧食」之稱，而且維生素B6、B12、葉酸能夠參與體內同半胱胺酸的代謝，降低細胞的氧化壓力。

●餐餐要有足夠的植物性蛋白質食物：林俐岑舉例大豆相關製品，如豆漿、豆腐、豆干等，以及毛豆、黑豆等，另外，有些穀物也含有豐富的蛋白質像是鷹嘴豆、扁豆、藜麥等，搭配著吃，讓胺基酸能夠互補，獲得更完整的營養。

●多樣蔬果不偏頗：以彩虹蔬果的概念延伸於每一餐的餐食內，每餐至少要有將近一碗的份量，多種植化素可以維護我們的細胞遠離自由基的攻擊，讓思緒更靈活，人看起來也更加年輕。

● 減少加工製品的攝取：林俐岑指出，素食料理往往會使用到許多加工製品，但加工製品含有較多的鈉、調味料及食品添加物，攝取過多特別容易對血壓、腎臟等器官造成負擔。

● 食用堅果種子、烹調使用植物好油，忌油炸：林俐岑舉例好油如橄欖油、亞麻仁油、印加果油、酪梨油、芝麻油等，食用好油能夠幫助整體的新陳代謝、加速循環，讓所吸收的營養素能夠確實地送達腦部，讓高效率的工作步調成真。

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