營養師說，補鈣質、蛋白質，豆干是最佳選擇！（資料照，記者黃美珠攝）

〔健康頻道／綜合報導〕市售豆製品百百種，小心吃錯熱量爆表！營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文提醒民眾，百頁豆腐熱量是豆製品中最高的建議少吃；另外，若想補鈣質、蛋白質，豆干是最佳選擇！

高敏敏表示，常見豆製品有百頁豆腐、板豆腐、凍豆腐、嫩豆腐、油豆腐、豆皮、豆干、豆漿等，其中百頁豆腐，高敏敏認為「根本是一條滑嫩嫩白嫩嫩的詐騙白富美」，百頁豆腐吃起來嫩嫩滑滑的，是因為有大豆蛋白成分，並加了澱粉、油脂當黏稠劑，才有滑溜溜的口感，一條市售的百頁豆腐，熱量高達360大卡，榮登豆製品熱量第一名！

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高敏敏分享豆製品的製作方式，黃豆榨汁變豆漿加凝固劑變豆花，如果把它加壓脫水變嫩豆腐、再壓變板豆腐，再壓烘乾變豆干，拿去油炸變油豆腐，冷凍變凍豆腐，而豆漿加熱時上面一層一層的薄膜可以做成豆皮，拿去炸就變炸豆皮！

豆腐好處多 改善代謝及腸道環境

高敏敏強調，吃對豆腐很重要，若在意熱量者，建議選豆漿、豆花、豆腐；想補鈣選豆干、凍豆腐、傳統板豆腐；補蛋白質選豆皮、豆干；不想變胖則要拒吃百頁、炸豆皮，能吃越接近黃豆原型的豆腐是最好的，除了富含優質植物性蛋白不含膽固醇，大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B群，能改善代謝及腸道環境。

另外，高敏敏指出，凍豆腐的製作跟嫩豆腐其實差不多，至於熱量會相差這麼大，主要是因為凍豆腐會去掉水分，導致單位熱量提高，如果又使用煎、炸的烹煮方式，熱量、脂肪自然會上升！豆腐吃法千變萬化，選對豆腐更健康。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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