專家表示，木炭烤肉會造成空汙與食安問題，建議烤肉時注意通風、鋁箔紙勤更換也避免和酸類調味醬放一起；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕今年受到武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）影響，中秋節不可在公共場合烤肉，許多人因此打消使用木炭烤肉的念頭，但仍有部分人堅持「炭烤才美味」。專家表示，木炭烤肉會造成空汙與食安問題，建議烤肉時注意通風、鋁箔紙勤更換也避免和酸類調味醬放一起，更直言「暴露致癌物這事，風險比值要比打疫苗還高！」

毒理學家、中原大學生科系副教授招名威在臉書粉專「招名威教授毒理威廉」發文表示，用炭火烤肉本身就是一件「危險」的事，但在台灣，大家都非常喜歡使用木炭烤肉，用炭火烤肉對環境影響很大，特別是會造成空汙，食安的問題也是，所以像在美國，一定都是在烤爐、烤架上烤肉，不會直接在地上用石頭堆著烤，或是只用簡單的鐵架架在那邊烤，同時也不會直接使用木炭，而是大多使用瓦斯爐，同時多數烤爐會搭配排煙設備。

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烤肉時注意通風 鋁箔紙勤更換勿接觸酸類

招名威說，炭烤排放出來的煙霧本身就是一種致癌物，本來就要避免，如果因為疫情還堅持在室內使用，那真的很奇怪，有點本末倒置的感覺。再說很多人擔心疫苗的副作用，卻完全無視這些空汙、食安的問題，或者是一邊吃著可能受到致癌物污染的食物，一邊擔心疫苗不安全。招名威認為，「暴露致癌物這事，風險比值要比打疫苗還高！」就算是使用電烤盤，也要注意通風，除了門窗打開之外，也要使用排煙機或空氣清淨機。

另外，招名威醒，烤肉常常搭配使用的鋁箔紙，若能購買市售大品牌較安全，由於鋁的活性較低，除非產生三氧化二鋁才會造成失智的問題，雖然不易產生，但經過高溫或極端條件電解出來的鋁若遇到烹煮時的酸性物質，像是檸檬汁，就有可能會被一起溶出，沾黏在食物上再吃下肚就有害健康，所以鋁箔紙使用上最好別和酸類調味醬放在一起，同時也不要同一片鋁箔紙重頭用到尾，因為鋁箔紙表面刮傷，同樣是會有重金屬溶出的風險。

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