美式冰淇淋是由鮮奶油攪打而成，鮮奶油的油脂成份造就其濃厚、綿密的口感。（圖取自unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕炎炎夏日，冰淇淋是消暑的最佳首選，而冰淇淋大致上分為五種：美式、義式、雪酪、霜淇淋以及土耳其冰淇淋。

食藥署在臉書粉專「食用玩家-食藥署」及「食藥好文網」發文說明，一般我們說的「冰淇淋」，主要是指美式冰淇淋，美式冰淇淋多半由鮮奶油攪打而成，鮮奶油的油脂成份正是冰淇淋好吃的關鍵，造就其濃厚、綿密的口感。因此美式冰淇淋所含的奶油、糖份比例相對較高，乳脂肪比須高於10%，甚至因為奶油昂貴，添加越多奶油，售價也會越高昂。

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「風水手功冰淇淋」創辦人陳良吉日前接受食藥署邀請，解說義式冰淇淋的特色時指出，相較於一般常吃到的美式冰淇淋，義式冰淇淋口感綿密，美式冰淇淋如果冰太久的話，咬起來會有點偏硬；而義式冰淇淋如果空氣和原料的比例正確，入口的那一剎那不會覺得凍，也不會覺得硬。

陳良吉表示，義式冰淇淋美味的關鍵，在於其使用新鮮的水果和牛奶作為原料（牛奶加熱到80至85度後急速冷卻，才能保留牛奶風味），另外像是糖、可可粉或巧克力等，必須確保來源安全，做好源頭管理；他也表示，只要使用的醬料通過高規格認證，像是歐盟方面的衛生單位，添加物並不可怕，不必過度擔心食品安全。

雪酪則是以水果當主要材料，不添加多餘鮮奶油，不含大量乳脂成份，口感清爽又帶點綿密。不過最熟悉的冰品，還是超商或賣場常見的桶裝、盒裝冰淇淋，這類冰淇淋的價格平易且容易取得，成分多半使用奶粉、奶油、化學色素和人工香料，為了大量製造並讓成份穩定，滑順好入口，還會添加安定劑、乳化劑、甜味劑和增稠劑，由於必須長期保存一到兩年，添加防腐劑也是製程中重要一環。

以乳化劑來說，好的乳化劑是卵磷脂，品質次等的就是普通油脂，這些都是無形的熱量，民眾在購買時務必注意到這點。

很多人都看過土耳其冰淇淋業者製作時不斷拉冰攪拌的模樣，這麼做是為了增加冰淇淋的韌度，越攪拌越濃稠，除了用杯子或甜筒程裝外，在土耳其當地，甚至能切成一片一片的，放在盤子上食用。

土耳其冰淇淋如麻糬般的口感，早期是透過不斷攪打，但現在土耳其人會在冰淇淋中加入當地特有的蘭花用根部所磨成的粉末，並且加進乳白色的樹膠，讓質地濃稠，經過幾個鐘頭熬煮、加糖、冷卻，並持續攪拌後再加以冷凍，就成了世界上最強韌的冰淇淋了。

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