柿子含有較多的鞣酸，空腹吃容易與胃酸作用，產生沉澱結塊，建議飯後30分鐘吃。（圖取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕每年秋、冬季是柿子的產季，香甜可口的柿子富含營養價值，對此，醫師提供民眾挑選柿子的訣竅，以及食用柿子的注意事項。

台南市立安南醫院醫療副院長、腸胃科醫師許秉毅在臉書粉專「吃病」發文提到，台灣柿子種類大致分為不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」；其中澀柿可再依據口感軟硬，分為軟柿（紅柿）和硬柿（脆柿、水柿）。

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成熟的柿子一般約含有碳水化合物17.2%，主要為蔗糖、葡萄糖及果糖，還富含維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、菸鹼酸及多種礦物質，其中色澤橙紅的甜柿，維生Ａ含量比脆柿高，而維生素Ｃ，甜柿同樣比脆柿好，及水溶性纖維「果膠」，可以幫助身體新陳代謝及幫助腸胃運動。

挑選柿子訣竅

●挑硬的吃

甜柿硬度挑選愈硬愈鮮脆，購買時可以手指輕壓測試。

●色澤度

色澤均勻，選擇果色紅潤為佳顏色呈橘紅色，代表是成熟的柿子。

●看外表

外表果面乾淨、果大飽滿、萼片鮮綠，並且重量飽滿的柿子，代表新鮮且水分較多、糖分較高。若柿子底端裂縫表示可能遭細菌感染或蟲蛀，應避免購買。

●存放期

柿子在常溫通風處約可放10天，10天後就會開始變軟。想有清脆的鮮度，可先放入塑膠袋再冷藏保存，可放20天至1個月。

柿子要怎麼吃？

●避免空腹吃

因柿子含有較多的鞣酸（又稱單寧酸），空腹吃容易與胃酸作用，產生沉澱結塊，建議飯後30分鐘吃。

●避免與海鮮、肉類同時吃

柿子中的鞣酸，與海鮮、肉類等蛋白質食物一起吃，會與胃酸交互作用或是食物纖維凝結為膠狀物質，即胃柿石，而造成嘔吐、消化不良、腹痛、腹瀉、便祕等不適。鞣酸也容易與鐵質其他礦物質結合，影響人體對於鐵及礦物質的吸收。

●避免吃柿皮

由於柿子中的鞣酸絕大多數都集中在皮中，當柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，因此吃柿子前最好先將柿皮去除。

許秉毅提醒，由於柿子鞣酸含量較多，會影響胃酸分泌，口感較澀，建議飯後食用。尤其腸胃容易不適者、胃部疾患者、糖尿病患者、腎臟病患、缺鐵性貧血患者等須酌量攝食柿子，一天以吃一顆柿子為限，避免身體不適、影響營養吸收及影響血糖控制。

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