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小心有毒-毒澱粉》珍珠「萬年Q彈」的秘密 小心「順丁烯二酸」吃下肚

2021/09/04 07:00

珍珠Q彈度不易控制,在2013年時曾爆發毒澱粉事件,不肖商人在原料中違法添加順丁烯二酸,目前順丁烯二酸已被列管為第四類毒化物;圖為情境照,非事件珍珠。(圖取自shutterstock)

〔健康頻道/綜合報導〕炎炎夏季台灣人愛喝手搖飲,尤其是紅到國外的波霸、珍珠更是台灣美食的代表之一;不過,「塑膠做的」「澱粉有毒」等負面形容仍在坊間流傳,珍珠的黑歷史究竟是被誰害了?現在的手搖飲還會吃到隱藏的危險嗎?

珍珠原料樹薯粉Q彈度不容易控制

環保署毒物及化學物質局指出,手搖飲料中的「珍珠」多半以樹薯粉(tapioca)為主要原料,在沸水中滾一陣子,會產生糊化反應,對水分的通透性變高、吸水膨脹,變得柔軟。不過,珍珠在飲料裡泡了一陣子,會變得軟爛、失去彈性;若放入冰箱保存,又會變硬不好吃。前者正是因為糊化反應,後者則是澱粉在低溫下會慢慢「結晶」,把分子間部份的水分擠出去而變得紮實,在口感上就會變得較硬而脆。

商人違法添加工業原料順丁烯二酸

為了增加Q彈不爛,不肖商人在用料上添加了不可直接加入食品的工業半原料,以順丁烯二酸酐或順丁烯二酸調製成化製澱粉。做出的商品特性為口感Q彈、久煮不爛,在室溫無密封的環境下可防腐,而在烘烤或高溫油炸之下可能使順丁烯二酸被脫水還原成順丁烯二酸酐。

2013年爆發「毒澱粉事件」,政府加強稽查,如抓粽子似的一連串下游食品工廠通通淪陷,遭波及的食材包括地瓜粉、番薯粉、酥炸粉、黑輪粉、清粉、澄粉及粗粉等,以及與可能含毒澱粉的市售食物如:粉圓、芋圓類、板條、肉圓、豆花、粉粿及關東煮、天婦羅等等。

2013年「毒澱粉事件」涉及廣泛,粉圓、芋圓類、板條及肉圓等都遭波及,圖為情境照,非事件肉圓。(資料照)

官方:只要不是天天吃不用擔心

喜愛珍珠、芋圓、地瓜圓、肉圓QQ類的民眾很憂心,這些食品從小吃到大啊,身體不就害了了,到底順丁烯二酸對人體會有何傷害呢?毒化局說,以現有的文獻來看,順丁烯二酸的「急毒性」很小,且沒有研究指出其有致癌性,不過部分動物實驗證明它對腎臟可能會造成傷害。

毒化局表示,以國際標準來看,歐盟和美國都有針對順丁烯二酸及順丁烯二酸酐訂出成人每公斤體重的每日耐受量,分別是0.5毫克以及0.1毫克。如果用當年查獲的黑輪檢驗結果最高濃度494ppm來算,一個體重60公斤的成人在兩種標準下的每日耐受量分別是30毫克以及6毫克;也就是說,一天只要分別食入61克或是13克的該產品便會超標。不過,預設的標準是「每天」攝入的物質量,雖然這個事件波及的範圍甚廣,只要不是天天吃,基本上不會有太大的健康疑慮。

專家:對腎功能恐會損害

不過,當年時任林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑曾說,順丁烯二酸雖不致釀出人命,但卻是致病高毒性,長期下來嚴重影響腎臟功能。不肖業者使用工業原料順丁烯二酸已有10年以上,這可能是國人腎臟病高居全球之冠的主要原因。而台灣大學食品科技研究所教授孫璐西則認為,順丁烯二酸並沒有嚴重的毒性,消費者不須過於緊張。但她也說,長期食用含順丁烯二酸的澱粉類食品,對於腎臟功能欠佳的民眾而言,確實會損及其功能。

順丁烯二酸酐已列管為第四類毒化物

毒澱粉事件至今事隔8年,目前我國順丁烯二酸酐現以依毒性及關注化學物質管理法列管為第四類毒化物,無論製造、輸入、使用、販賣等,都需申請核可才可以運作,而且必須定期申報運作情形,透過上述核可及申報制度,可以瞭解其流向,此外,需在容器包裝上標示「禁止用於食品」,以降低物流用的可能。

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