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健康網》吃義大利麵能攝取大量蛋白質？ 醫：根本比不上奶蛋豆肉！
麵條中的小麥蛋白較缺乏增肌所需的「亮氨酸」，吃太多還會攝取太多脂肪、澱粉。（圖取自pexels）
〔健康頻道／綜合報導〕若想要增肌減脂，蛋白質的攝取在飲食策略中格外重要，有眼尖的民眾發現，「義大利麵」在營養標示中的蛋白質含量不低，好奇麵食是否也是增肌減脂的好選擇，對此醫師強調，麵製品的蛋白質利用率和奶蛋豆肉無法匹敵，單想靠一份義大利麵補充身體所需蛋白質是遠遠不夠的。
「小麥蛋白」是麵條的主要成分之一，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書粉專「減重醫師 蕭捷健」發文指出，荷蘭有研究讓受試者先喝下35克的乳清蛋白或35克水解小麥蛋白後，再抽血檢查血中「肌原纖維蛋白」合成率（FSR），結果發現攝取乳清蛋白的組別，他們的肌原纖維蛋白合成率明顯超過攝取小麥蛋白的組別；對此，蕭捷健解釋，增長肌肉最需要的是「亮氨酸」這個蛋白質，而小麥蛋白中亮氨酸的含量低於乳清蛋白，在食用時需要把小麥蛋白提高到60克，才會讓吃下去的亮氨酸和35克的乳清蛋白差不多。
不僅如此，研究也發現，攝取35克乳清蛋白受試者的血中，亮胺酸濃度仍然高於攝取小麥蛋白60克的受試者，直到4個小時後，小麥蛋白組的肌原纖維蛋白合成率才高過乳清蛋白組，推測是因為小麥蛋白吸收的速度較慢導致。
蕭捷健接著舉例，一般便利商店的義大利麵中，１份熱量約600多卡，並含有59克的碳水化合物（55%）、17克的脂肪（35%）、11克的蛋白質（10%）；蕭捷健強調，因為小麥蛋白的增肌效果只有乳清蛋白的60%，所以他會將11克的蛋白質視為只有6克，相當於1顆雞蛋的蛋白質含量，此時若假設有個70公斤的人，他每餐要攝取35克的蛋白質；1餐卻只有1顆蛋的蛋白質量，這是遠遠不夠的，不僅如此，吃義大利麵同時還會吃下不少澱粉和脂肪，因此若真的要吃義大利麵，建議吃半份即可，並加上500cc的豆漿和1顆蛋，才能滿足所需。
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