食藥署提醒，消費者要留意涼麵製作過程中是否有符合衛生規範，避免病菌下肚。（資料照，記者賴筱桐攝）

〔健康頻道／綜合報導〕面對炎熱的夏天，常常會讓人食欲不振，此時來一盤清爽開胃的涼麵再適合不過，不過市面上五花八門的涼麵種類，有時卻會傳出大腸桿菌超標的狀況，讓民眾對涼麵產品的衛生產生疑慮。對此，食藥署提醒民眾，選購時要注意店家是否有遵守食藥署所規定的事項，以免影響自身健康。

食藥署在臉書粉專「食用玩家-食藥署」及「食藥好文網」發文提及，消費者在購買涼麵時時可以留意，工作人員是否有配戴口罩、手套、防塵帽等，並且也不吸菸、飲食；醬料存放是否有加蓋、工作環境是否保持衛生。並且要注意調味醬料的包裝標示是否清楚完整，一旦拆封後必須盡速食用完畢，若無法則要冷藏保存以免變質。

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業者自主管理 涼麵衛生免擔心

食藥署提到，在消費者看不到的地方，則要由業者自律，例如工作人員在製作涼麵之前雙手要保持清潔沒有傷口，尤其是如廁過後，一定要先用肥皂將雙手清洗乾淨，戒指、手錶、項鍊等飾品必須先取下，同時避免濃妝以免汙染食品。

並且，製作過程中應將生熟食分開擺放與製作，避免交叉感染，冷卻麵條所使用的冷水、冰塊必須是符合飲用水標準的水所製作的，剛煮好的食材應該要用耐熱袋裝好封口，放到飲用水所製作的冰塊中冷卻，盡快降至室溫，再放到冰箱中冷藏或冷凍；各種食材要分別用不同的容器盛裝置放，且冷藏溫度應保持在7℃以下，冷凍溫度則須達－18℃以下。

食藥署最後提醒，只要消費者在選購時有多加留意，確認店家的衛生狀況，並且業者也能自主管理，只要都有符合規定，便不需要害怕病菌下肚，可以安心享用美味又消暑的涼麵。

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