清洗無法完全消滅蛋殼的細菌，潮濕更會使蛋殼表面的細菌增生。（取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋可以說是日常飲食中最常見的食材，對於雞蛋的保鮮、料理技巧等更是眾說紛紜，對此農委會也拍攝影片分享雞蛋的營養價值、保存常識和一些烹飪技巧。

農委會在臉書發布影片指出，不同雞蛋在外觀上會有許多異處，無論是厚薄、顏色、斑點都與雞隻的營養和飼養環境有關，但基本上這些變因都不會影響品質，營養成分也會相同，至於蛋黃顏色則是看飼料內含色素多寡造成，但基本上也不會影響營養價值。

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農委會提到，購買的散裝蛋在「料理之前」一定要清洗，並將蛋煮至全熟，才能避免沙門氏菌找上門；此外，雞蛋買回家後若沒有要馬上烹煮不需清洗，因為清洗不僅無法完全消滅蛋殼的細菌，還可能破壞蛋殼上的保護層，潮濕更會使蛋殼表面的細菌增生並滲入到雞蛋中。

保存部分，平時購買的洗選蛋可直接整盒放冰箱保存，散裝蛋則可在購買後用乾布輕輕擦拭掉表面髒污後，以「鈍端朝上、尖端朝下」的方式，直立的放入冰箱保存。

最後農委會也分享，若想煮出漂亮的水煮蛋，可以在清洗後朝鈍端的「氣室」戳出一個小洞，再放進冷水中加熱至沸騰約12-15分鐘，因為氣體排出後的蛋形狀會比較完整，烹煮完放進冰水中也有助於食用前的剝殼。

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