營養師提醒，大啖夜市美食，需注意避免高油、盡量選擇原型、點心飲料不加糖等原則；圖為情境照。（資料照，記者俞肇福攝）

〔健康頻道／綜合報導〕隨著武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情降至二級警戒，條件符合政令規定的各行業、場所與餐廳內用陸續鬆綁。民眾長期在家煮，忍不住想換換口味大啖夜市的美食，但又擔心變胖？營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 Julie 營養師」發文分享3大原則，不僅安心選，也能健康吃。

重點1、避免高油、高糖、高熱量小吃

●油炸類食物：炸雞、薯條、炸臭豆腐等。油炸食品熱量高而營養低，因為在油炸的過程會使用大量的油，且食物在烹飪過程中會流失維生素和礦物質。當將油脂加熱至高溫時，就會形成反式脂肪，長期食用反式脂肪會導致肥胖、心臟病和肝腎疾病。

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●加工食品：尤其紅肉加工品，如熱狗、麻辣魚蛋、大腸包小腸等。加工食物為了增長保存時間，常會添加大量的鹽、糖以及額外的添加物，因此香腸、熱狗等，不僅是心血管疾病的大敵，這些富含硝酸鹽的加工肉類，都是造成身體負擔的元兇。

●勾芡類食物：蚵仔煎、麵線羹、肉羹湯等，糊狀的食物多以太白粉勾芡，熱量相對高。

重點2、選擇低卡原型好食材

●鹽水雞類食物：盡量挑選原型食材來搭配，較不會增加多餘的卡路里喔！如蔬菜、菇類：花椰菜、高麗菜、四季豆、菇類等；蛋白質：雞胸肉、里肌肉等油脂較少的肉類。避免豬血糕、甜不辣、餃子類、丸子類等加工食品盡量少碰。

鹽水雞類攻略。（圖取自營養師余朱青臉書專頁）

●滷味類食物：盡量挑選原型食材來搭配，不建議喝湯，如果能用熱水沖淡一點會更好，減少攝取鈉及溶在滷汁中的食品添加物，減少負擔。挑選加熱滷味比冷滷味好，因為冷滷味製作過程會把滷汁吸收保留在食材內，切盤後通常還會再淋上醬料，熱量也會更高，且滷得入味，鈉含量也會更加提高。

滷味類攻略。（圖取自營養師余朱青臉書專頁）

重點3、點心飲料不加糖、配料選非加工為主

●豆花：配料的選擇儘量以「非加工」為主，而糖水也是高熱量的來源，所以盡量「不要加糖水」，地雷食物如粉圓（3匙）、芋圓（3匙）、布丁（1個）、小湯圓（3匙）。若想選低卡低熱量配料可選擇，如仙草、愛玉、白木耳。像仙草、愛玉這一類膠凍狀，水分高、熱量低、容易有飽足感，通常製備上也不會浸泡在糖水煮。

●飲料果汁：少喝珍珠奶茶，含糖飲料熱量高，例如酪梨為油脂類，若一整顆酪梨打成汁熱量暴增！可喝無糖茶為最佳，而選擇新鮮現打果汁時可以調配成無糖來飲用。

點心飲料攻略。（圖取自營養師余朱青臉書專頁）

余朱青提醒，這些小技巧不只適用於夜市，只要在飲食方面掌握這三大原則，也能健康吃、不怕胖。

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