海帶富含高鈣、高蛋白質、高膳食纖維和多醣體，不論涼拌、炒菜或煮湯都十分美味。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕海帶是許多人愛用的鮮味食材，但如何選購和保存呢？農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，海帶相當於日本所指的昆布，而不是海帶芽（裙帶菜）。且海帶富含高鈣、高蛋白質、高膳食纖維和多醣體，不論涼拌、炒菜或煮湯都十分美味！現在天氣炎熱，飯前來盤酸酸辣辣涼拌海帶絲更開胃呢！

農委會表示，市面上海帶的販售型態含乾、鹽漬及濕（多屬鹽漬海帶去鹽和泡發）海帶，傳統市場或超市以乾、濕海帶較為常見。選購乾海帶以表面帶有白霜為佳，白霜是甘露醇（mannitol）為熬煮海帶湯的甘味來源之一。選購濕海帶則宜挑選褐綠色，具有韌性和微黏液感為佳，若質地軟爛脆弱，且伴隨不快氣味，則表示鮮度低下，建議不要選購與食用。

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如何選購美味海帶

●形態：完整的海帶較好，如果有碎小的海帶片混雜其中，又或者有孔洞或大面積破損，則表示品質較差。

●黏性：挑選的海帶宜具有韌性和微黏液感。

●厚度：觀察葉片是否厚實，若質薄且邊緣破碎，為鮮度較差的海帶。

●味道：聞聞看若出現異味，即表示海帶有可能已經變質。

保存海帶的秘訣

●乾海帶

海帶密封置於通風乾燥處，室溫可保存6個月。

●濕海帶

清洗去除砂或異物後，以沸水殺菁（使酵素失去活性）10秒後取出，再放入冷水（冰水為佳） 冷卻至室溫（約30 ℃ ），瀝乾水分於冷藏（7℃）可貯存2－3天，或凍藏 （-18℃） 1個月。

●鹽漬海帶

可直接凍藏（-18℃）6-12個月；或室溫下泡清水2-4小時，去除鹽分和泡發後同濕海帶保存。

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