健康網》吃雞蛋對心血管有害？ 國健署：應考慮個人健康與代謝

選擇健康的烹調方法，如水煮蛋，能減少攝取過多的油脂。（圖取自unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕雞蛋對於健康的影響究竟是好是壞？全球專家已經辯論多年，癥結點在於「蛋黃」中有大量的膽固醇，可能對心血管患者有潛藏風險；對此，國健署則表示，對於營養、健康類別的研究，會受到許多因素影響，在判斷蛋的攝取量時，應同時考慮個人的健康與代謝情形。

國健署表示，雞蛋不是只有膽固醇，還有高品質的蛋白質，大量的微量營養素如鎂、鉀、鈣、銅、鐵、錳、鋅、膽鹼等，及大量的維生素B群、維生素A、E和K以及抗氧化劑如葉黃素。另雞蛋營養成分可減少氧化自由基生成，有保護心血管效果。人體血液中的膽固醇約75%由肝臟生成，約25%則由飲食中而來。

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食物中的膽固醇主要含在動物性來源的食品，如豬肉、雞肉、牛肉等，尤其以內臟類如雞心、豬心、豬腰子、豬腸、豬腦等及吻仔魚、小魚乾與蛋黃、蟹黃、魚卵等含量較高。

國健署也建議民眾，保持均衡飲食、適量攝取及健康烹調方法，減少攝取過多的油脂，並依飲食指南建議，每日攝取足夠的3份蔬菜與2份水果，搭配規律運動，無需特別限制食材的種類，以免造成相關營養素的缺乏，而若有飲食上的疑問，可尋求營養師提供專業協助。

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