植物肉和未來肉，屬於非原型食物的人造肉品，加工過程中皆已經過調味，若在烹調時依照一般肉品調味，鈉含量就很可能超標；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕主打少吃肉減少碳排放的「未來肉或植物肉」成為了素食者的新選擇，無論賣相、肉香、營養價值都與真肉一般無二，但小心鈉含量輕易就超標，營養師整理出未來肉產品的熱量、營養成分，供民眾參考。

營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 Julie 營養師」發文指出，肉的主體為蛋白質加上脂肪，植物肉的作法為從豌豆、大豆、小麥、米、綠豆、馬鈴薯等植物中萃取植物蛋白質，再添加椰子油、菜籽油、大豆油、葵花油等補足脂質。

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余朱青說，營養成分與肉製品無太大差異，但小心鈉含量超標。依據衛生福利部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，每一餐的鈉含量需控制在800mg內。以伯朗咖啡館的義式蔬食丸子義大利麵為例，一份鈉含量1378mg，一餐就過超過整日攝取量一半了。

余朱青表示，慎選外食應避開濃厚醬料，濃郁的口感容易讓味覺的感知降低，因此需要更重的調味，吃起來才能鹹淡有滋味。不管是不是未來肉，這一點都通用喔！

她說，植物肉和未來肉其實都屬於「非原型食物的人造肉品」，加工過程中皆已經過調味，若在烹調時依照一般肉品調味，鈉含量就很可能超標！自行烹煮時，建議一邊試味道酌量添加鹽分。

余朱青提醒，加工食物其製造過程可能會添加澱粉類原料增加黏著度與口感，所以份量計算上，不僅是蛋白質，碳水化合物也需要考慮進去。此外，3大營養素份量上，蛋白質7公克為1份，碳水化合物15公克為1份，若是要體重控制的朋友們，可能不小心會吃去進隱藏熱量而不自知，可以自行換算食用的份量。

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