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健康網》業者加硼砂避免蝦頭「變黑」！ 農委會教一招分辨
農委會指出，頭黑掉是自然現象，還是可以食用。（資料照，記者林宜樟攝）
〔健康頻道／綜合報導〕有些民眾看到退冰或煮熟的蝦子頭部呈黑色，會不敢吃或選擇去掉；對此，農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文釋疑，別擔心！蝦頭黑掉是自然現象，還是可以食用；要注意的是蝦頭和蝦身是否有緊密連接，以避免挑選到添加硼砂、吊白塊的蝦子。
農委會表示，有時購買蝦子時會看到頭變黑的狀況，大部分的人都不敢購買食用，但這其實是稱為「黑變」的自然現象 ，並不是不新鮮的意思！
●退冰後黑變的原因：是當蝦子離水死亡後，體內的多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，較常出現在蝦頭及蝦尾處，下次看見時可別被嚇到！
●煮熟後黑變的原因：黑變是不可逆的過程，已經產生黑斑的蝦子煮熟後黑斑依然存在。高溫烹煮可以破壞酵素活性，但若為兼顧口感，當烹煮的溫度與時間都不足以破壞酵素活性，以致煮熟的蝦仍持續有黑化的現象。
農委會提醒，有些業者為了賣相佳，會違法添加硼砂或吊白塊阻止蝦子黑變，為了避免選購到這類蝦子，購買時要注意蝦頭和蝦身有沒有緊密連接，肉質應該要具有彈性且沒有腥味或異味。
蝦子頭變黑又稱「黑變」，屬於自然現象。（圖取自農委會臉書專頁）
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