健康網》退火消暑好食材 農委會教你如何挑苦瓜 做出好料理

苦瓜是維他命C含量最高的瓜類，有「瓜中C王」之稱。（圖取自unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕苦瓜是夏季退火消暑好食材，含有鉀、鈣、鎂、膳食纖維等豐富營養，維他命C含量居瓜類之冠，有「瓜中C王」之稱，吃起來爽口不膩、熱量低，農委會就在臉書分享，教導民眾如何挑選苦瓜，也提供3道苦瓜料理的做法，供民眾參考。

農委會表示，在挑選苦瓜時，外觀的挑選上，應選擇果瘤較飽滿、表皮光亮、無病斑、傷疤或者是凹陷乾掉的，重量的選擇上，白肉、青肉苦瓜約在500公克上下最好；山苦瓜無中空或過輕即可。 

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苦瓜好料理

午仔苦瓜封

食材：午仔魚（或香魚）1條、白玉苦瓜1條、植物油3大匙、紅辣椒絲少許、香菜葉少許

作法：

1、材料洗淨瀝乾，取容器放入白醋、冷開水拌勻，放入魚醃泡12小時，取出擦乾入鍋煎熟，備用。

2、苦瓜切除頭尾，用長湯匙挖除瓜囊、瓜籽後，入油鍋過油，苦瓜表面炸（煎） 熟。

3、將魚塞入苦瓜內裝盤，調味料拌勻後淋上，入蒸籠大火蒸10分鐘取出，擺上辣椒絲、香菜葉裝飾，即可。

鳳梨苦瓜雞湯

食材：雞腿2隻、鳳梨豆醬150克、苦瓜1條

作法：

1、雞肉切塊放進滾水汆燙，去血水撈起，沖水去雜質備用。

2、苦瓜切開去籽和薄膜後切塊汆燙備用。

3、取一湯鍋放入苦瓜、雞肉、水煮滾，加入鳳梨豆醬、米酒轉中小火煮至雞肉軟嫩熟，最後加入適量鹽巴調味即可。

青醬芒果苦瓜雞

食材：苦瓜200g、芒果150 g、雞胸肉150 g

醬汁：鹽巴1/2茶匙、黑胡椒 1/2茶匙、冷開水2大匙、大蒜末1大匙、橄欖油1大匙、九層塔葉碎2大匙

作法：

1、備料：苦瓜洗淨，對半剖開去除囊籽，切0.2公分薄片備用。雞胸肉洗淨切0.5公分長條狀，與醃料抓拌均勻。芒果洗淨、去皮，切成0.5公分條狀。

2、水煮沸將苦瓜片放入，汆燙2分鐘，泡水冰鎮，保有苦瓜脆勁。再將雞肉條也放入沸水煮，攪拌至蛋白質層變色熟化即可。

3、將醬汁材料全數拌勻後，將苦瓜片、芒果條、雞肉條與醬汁拌均擺盤，即完成。

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