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健康網》9款蔬菜「這樣煮」超好吃! 北農加碼炒菜不變色秘訣

2021/06/03 18:38

炒菜有秘訣,不同蔬菜種類,料理的方式也不同;北農建議,青花菜先川燙再炒,會讓口感清脆更好吃。(圖取自freepik)

〔健康頻道/綜合報導〕因應武漢肺炎(新型冠狀病毒病,COVID-19),民眾防疫宅在家,下廚料理三餐的機會也變多,臺北農產運銷公司在臉書粉專「台北農產」發文列出高麗菜、空心菜、茄子等9款蔬菜的作法,並分享炒菜不變色的秘訣,供民眾參考。

葉菜類

●代表蔬菜:福山萵苣、空心菜、地瓜葉;快速翻動讓青菜翠綠不過熟。

●作法:

1、熱鍋加油後,將蒜頭爆香至黃金色澤。

2、青菜下鍋後,維持大火加入調味翻動6-7下起鍋。

●秘訣:蔬菜起鍋餘溫持續加熱,炒熟起鍋容易過熟。

粗纖維類

●代表蔬菜:高麗菜、芥藍菜、青花菜;川燙再炒讓口感清脆更好吃。

●作法:

1、準備滾水後,將蔬菜下鍋燙至半熟起鍋。

2、熱鍋爆香後,維持大火加入調味翻動6-7下起鍋。

●秘訣:大火炒熟纖維較粗蔬菜,易讓口感軟爛。

茄椒類

●代表蔬菜:茄子、甜椒、糯米椒;蔬菜過油讓顏色鮮豔更可口。

●作法:

1、開水煮滾後,滴入食用油,蔬菜下鍋半熟起鍋。

2、與其他食材拌炒至全熟即可起鍋。

●秘訣:以滾水加油川燙,蔬菜不變色且方便。

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