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健康網》9款蔬菜「這樣煮」超好吃！ 北農加碼炒菜不變色秘訣
炒菜有秘訣，不同蔬菜種類，料理的方式也不同；北農建議，青花菜先川燙再炒，會讓口感清脆更好吃。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕因應武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19），民眾防疫宅在家，下廚料理三餐的機會也變多，臺北農產運銷公司在臉書粉專「台北農產」發文列出高麗菜、空心菜、茄子等9款蔬菜的作法，並分享炒菜不變色的秘訣，供民眾參考。
葉菜類
●代表蔬菜：福山萵苣、空心菜、地瓜葉；快速翻動讓青菜翠綠不過熟。
●作法：
1、熱鍋加油後，將蒜頭爆香至黃金色澤。
2、青菜下鍋後，維持大火加入調味翻動6-7下起鍋。
●秘訣：蔬菜起鍋餘溫持續加熱，炒熟起鍋容易過熟。
粗纖維類
●代表蔬菜：高麗菜、芥藍菜、青花菜；川燙再炒讓口感清脆更好吃。
●作法：
1、準備滾水後，將蔬菜下鍋燙至半熟起鍋。
2、熱鍋爆香後，維持大火加入調味翻動6-7下起鍋。
●秘訣：大火炒熟纖維較粗蔬菜，易讓口感軟爛。
茄椒類
●代表蔬菜：茄子、甜椒、糯米椒；蔬菜過油讓顏色鮮豔更可口。
●作法：
1、開水煮滾後，滴入食用油，蔬菜下鍋半熟起鍋。
2、與其他食材拌炒至全熟即可起鍋。
●秘訣：以滾水加油川燙，蔬菜不變色且方便。
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