健康網》吃毛豆好健康！ 營養師揭6大益處：營養素超多

毛豆有許多優質的營養素，也有多種料理方法，能製作成佳餚。（圖取自Freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕疫情延燒，待在家中成為民眾最安全的選擇。營養師建議，不妨在冰箱放一包冷凍毛豆，微波加熱來吃，不僅能滿足口腹之慾又有飽足感。更重要的是，毛豆有6大營養價值，並介紹不同的吃法，別有不同的滋味。

昕新診所營養師夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」發文分享毛豆的6大營養價值如下：

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●優質的植物性蛋白質

平均每100公克約有13.8公克蛋白質，可與動物性蛋白質相媲美，吸收利用率高。不同的毛豆，每100公克的蛋白質含量也有些許的差距。新鮮毛豆仁有14.6公克，帶莢毛豆有12.9公克，冷凍毛豆仁有12.5公克。

●不飽和脂肪酸

能改善血脂肪代謝、有助於降低膽固醇及三酸甘油酯。

●卵磷脂

維持大腦機能、改善記憶力。

●豐富的膳食纖維

平均每100公克有8.7公克膳食纖維，能改善便秘及膽固醇，又能增加飽足感。

●類黃酮化合物、皂苷

有去除自由基、抗氧化的功效，如大豆異黃酮可改善更年期不適。

●維生素B群、C、礦物質鉀、鈣、鎂

能維持生理機能。

對於毛豆的吃法，夏子雯提到，可以燙熟直接吃或涼拌調味，例如水煮毛豆佐風味鹽。另外也能和其他食材一起拌炒，或是磨成豆泥做點心。例如毛豆炒蛋、毛豆花椰菜泥。

有些民眾擔心毛豆吃多會脹氣，夏子雯表示，黃豆含有棉仔糖容易引起脹氣，但毛豆的棉籽糖含量少，煮沸時棉籽糖也容易溶出，將白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。

在挑選毛豆上，夏子雯建議，選擇莢形闊大、顏色翠綠、沒有枯萎變黃，且莢內毛豆仁隆起得越明顯為佳。這樣就代表毛豆仁厚實飽滿，水分也較充足。

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