健康網》「水果切好放冰箱」營養會不見？營養師：只要注意「這」兩點

鳳梨切好冰著放置會流失25％的類胡蘿蔔素；營養師建議，要注意衛生並盡早食用。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕「水果就是要吃新鮮現切」是大多數人存有的觀念，認為切好的水果冰進冰箱後營養會不見。但吃不完冰著的水果，營養素真的會流失嗎？營養師表示，冰過的水果營養流失不多，只需注意在衛生環境削切與保存即可。

營養師彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊」發文說明，將尚未切與切好的水果冰入冰箱9天，比較3種營養素（維生素C、類胡蘿蔔素、酚類化合物）流失的變化，供民眾參考。

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●維生素C流失：哈密瓜25％、奇異果12％、鳳梨10％、芒果≦5％、西瓜≦5％。

●類胡蘿蔔素流失：鳳梨25％、芒果10-15％、哈密瓜10-15％、西瓜無明顯變化、奇異果無明顯變化。

●酚類化合物（包括α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素等）：測試水果全無明顯變化。

水果營養流失數據。（取自彭逸珊臉書）

從實驗結果得知，切好冰著的哈密瓜，維生素C流失情況最多有25％，其次是奇異果12％。鳳梨在類胡蘿蔔素表現上流失25％，西瓜與奇異果無明顯變化。

彭逸珊指出，最好條件是在衛生的環境下截切，儲存於5度C的冷藏中，雖然外觀的變化讓人以為營養素都跑光了，但實際上流失的並沒有看起來的多，前一天切好水果，隔天再吃是可以的，但要注意衛生和保存環境，並盡早食用。

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