食物的製造、烹煮和選擇，都可能影響素食對健康的幫助，甚至可能越吃越胖；圖為情境照。（取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕無論是為了信仰、健康或環保，吃素的飲食習慣越來越多人推崇，但許多人常問：「吃素怎沒有比較瘦？」對此，營養師表示，吃素並不等於健康減肥，從食物的製造、烹煮到自身飲食習慣，若沒調適好都可能會越吃越胖。

營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指表示，越來越多人因為重視健康而調整飲食習慣，自己看了相當欣慰，包括吃素也是如此，但實際上，飲食仍有相當多「地雷」需要注意；她指出，吃素會越吃越胖，可能有5種原因。

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1、素肉加工過度：素肉常用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成，破壞食物原型營養。

2、蔬菜炒太油：為了增加口感，素食常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等，造成過度油膩。

3、蛋白質品質差：蛋白質是身體的主原料，在攝取營養食，人體對動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素時沒注意蛋白質間的搭配互補，容易讓胺基酸不全面，導致讓身體無法健康運作。

4、脂肪酸不平衡：長期好油壞油比例失衡，身體易發炎更容易肥胖、水腫。

5、熱量高：素食常用糖醋、紅燒、醬料等重鹹重甜的配料調味，但高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉容易造成水腫。

吃素越吃越胖的5大原因。（圖取自高敏敏粉專）

高敏敏提醒，若想健康吃素，應多補充深色蔬菜和菇藻類，讓維生素更加充足，並搭配適量的豆類和穀類讓蛋白質更均衡，此外，多吃原型、少加工的素肉食品、提高多點食材種類來增加獲取各種營養素及植化素的機會，平常也可以適量補充腰果、杏仁等核果類，因為核果豐富油脂可以補充人體所需熱量，她也強調，烹煮時的用油應視烹調方式交替使用；掌握這些觀念和技巧，曾能將素食的功效充分發揮。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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