猛吃「鮭魚」為哪樁？ omega-3脂肪酸好處多

衛福部桃園醫院營養科營養師周柏穎說，鮭魚含有包括各種蛋白質、維生素A、B、D和磷、鈣、鐵等礦物質的營養成分，其中最有價值的物質之一就是Omega-3脂肪酸。（記者陳恩惠攝）

〔記者陳恩惠／桃園報導〕前陣子許多人為搶吃壽司郎的免費餐點，前往戶政事務所把名字改成「鮭魚」，讓鮭魚因為促銷活動而火紅了起來，衛福部桃園醫院營養科營養師周柏穎表示，過去一提到鮭魚就想到富含omega-3的油脂，其實鮭魚含有包括各種蛋白質、維生素A、B、D和磷、鈣、鐵等礦物質的營養成分，其中最有價值的物質之一就是omega-3脂肪酸，有助於擺脫身體發炎，不但能夠對抗腸道過敏，還能保護心血管、抗憂鬱、預防記憶衰退。

周說，電視廣告經常聽到omega-3脂肪酸、EPA、DHA、藻油、魚油、海豹油及亞麻仔油，其實這都是omega-3類的脂肪酸；在嬰幼兒時期，最主要的用途就是促進腦部發育所需，而與疾病相關的包括有控制血脂、乾眼症、心血管疾病、癌症等，另外還很常聽到「要補充魚油」，因為人體無法自行合成，只能靠外來食物的補充，也造就了omega-3的特殊與重要性。

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他表示，不是只有鮭魚才有omega-3脂肪酸，而是所有魚類，包括鮪魚、鯖魚、秋刀魚、虱目魚…等，深海魚類其實都是富含omga-3脂肪酸的魚種，但吃素的人無法吃魚，其實可以靠亞麻籽油、印加果油（星星果）、黃豆及核桃都是良好的植物性omega-3脂肪酸來源。

衞福部桃園醫院營養科營養師周柏穎指出，鮭魚富含的omega-3油脂，容易氧化變質，不耐高溫，其實最佳的烹調方式為蒸、煮及涼拌，油煎及油炸除了無法攝取到omega-3，還可能因高溫產生反式脂肪酸，對身體造成更大傷害。（記者陳恩惠攝）

他提醒，omega-3脂肪酸是多元不飽和脂肪酸，容易氧化變質，不耐高溫，其實最佳的烹調方式為蒸、煮及涼拌，油煎及油炸反而是較差的烹調方式，除了無法攝取到omega-3，還可能因高溫產生反式脂肪酸，對身體造成更大傷害；另外，生魚片雖然可以直接攝取到良好油脂，但食材的衛生程度仍要注意，且生食過多反造成體內維生素B1量的消耗，除烹調方式外，保存在低溫、避免陽光也相當重要，開封後的堅果也請盡早食用完畢。

「多吃白肉，少吃紅肉」的確有益健康，營養師周柏穎強調，由飲食中正常補充的omega-3脂肪酸，對身體的危害有限，但較令人擔心的是額外補充的魚油、藻油等，特別是有使用心血管藥物或是抗凝血藥物的病人，在補充上面更需要小心，避免與藥物交互作用，增強藥物作用造成出血，建議有慢性疾病的病人應該要諮詢專業營養師再補充。

他也建議，近年因環境污問題，深海魚或魚類體內都有著重金屬與塑膠微粒等汙染物，因此不要一昧的只把食物歸類為好食物或壞食物，每種食物都替換著吃，飲食多樣性是非常重要的，如此可以降低攝取到不好物質的風險，達到健康飲食的目的。

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