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進入謠言終結站》蜂蜜為何要室溫存放？ 食藥署揭關鍵原因
新鮮蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，成分會隨保存環境、溫度及濕度產生變化，趁新鮮吃營養價值最高；圖為情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕蜂蜜是大小朋友的最愛，但吃不完的蜂蜜應該如何存放呢？對此，食品藥物管理署提醒，吃不完的蜂蜜無需放入冰箱，放置於攝氏18-25°C室溫即可，如果存放環境溫度過高恐會變質，營養價值會大幅降低。
食藥署指出，新鮮蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，成分會隨保存環境、溫度及濕度產生變化，趁新鮮吃營養價值最高。吃不完的蜂蜜無需放入冰箱，放置於攝氏18-25°C室溫即可，但如果存放環境溫度高於攝氏30°C或受陽光直射，蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」，轉變為羥甲基糠醛（HMF）導致褐化，是蜂蜜變質的主要原因，營養價值會大幅降低。因此蜂蜜最好在室溫環境下避光收藏。
食藥署也提醒，開封過的蜂蜜還是儘快食用完畢，避免因為不當存放導致蜂蜜變質。另外，蜂蜜可能含有肉毒桿菌的孢子，因1歲以下嬰兒腸道免疫系統尚未成熟，應避免食用蜂蜜。
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