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健康網》一顆核桃囊括多種營養！ 營養師：吃素者的好選擇
核桃富含多種營養素，能協助維護皮膚及心血管健康。（取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕人體的老化會伴隨者生理機能下降、膚質變差、慢性發炎等症狀，因此若想防止老化，飲食的選擇和控制絕對是必要條件，近日也有營養師表示，「核桃」內富含豐富的營養價值，可以說是名副其實的「抗老食物」。
營養師陳嫚羚在臉書粉專「營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師」發文提到，核桃的營養價值極高，其內含豐富的不飽和脂肪酸，例如「亞麻油酸」及「Alpha次亞麻油酸」，兩者皆為人體的必需脂肪酸，除了能維持皮膚健康外，也有助於調節血中膽固醇；且Alpha次亞麻油酸也屬於omega-3脂肪酸的一種，能有效調節生理機能並達到抗發炎的作用，相當適合採用「茹素飲食」的人。
此外，陳嫚羚也提到，核桃能提供脂溶性維生素E，用來維持紅血球細胞膜完整性，提供抗氧化作用；甚至能提供鈣和鎂，維持神經系統正常運作，也能提供鐵、鋅、錳等微量礦物質。
陳嫚羚提醒，核桃在保存上需要謹慎小心，建議放入冷藏，否則容易有黴菌孳生；另外，雖然是優良的抗老食物，但仍建議食用要適量，多吃並不會有更多的好處。
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