有糖尿病、腎臟病和高血脂疾病的患者，潤餅應適量攝取。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕清明節將至，各地不少人家中都有吃潤餅的習俗，事實上，潤餅在台灣北部和南部在餡料、料理方式上都有所不同，進而使它們的熱量及營養成分有一定程度上的差別。

營養師楊斯涵在臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文指出，潤餅內含各式蔬菜、肉類、堅果和油脂等，餡料種類相當豐富，但因為地域文化和環境的不同，潤餅也逐漸在南方和北方走出不同的路；以熱量比較，北部潤餅每份約397大卡，南部潤餅約596大卡，會有如此差異的原因在於，北部潤餅的食材大多以蒸煮方式處理，南部潤餅內餡通常會先下鍋炒過，因此油脂量也較多。

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楊斯涵也提到，北部潤餅內餡常會包紅糟肉、蛋酥或煎蛋絲，南部潤餅則會包炒油麵，香腸、五花肉，因此醣和花生糖粉的份量也會北部潤餅多；楊斯涵也提醒，若本身患有糖尿病、腎臟病和高血脂，也都需適量攝取，糖尿病患者配料中可多挑選新鮮青菜，減少皇帝豆、油麵這些澱粉類食材，花生粉不加糖也可減少糖攝取避免增加糖量。

另外，腎臟病患者可將青菜燙過後油炒，能降低鉀攝取量、增加熱量，肉絲、蛋皮則需列入每日蛋白質份量計算，而花生粉屬堅果類，需考量血磷情形，應適量攝取；高血脂患者則可在潤餅中多包入新鮮青菜，並以蛋皮取代蛋酥，里肌肉取代五花肉，並適量攝取花生粉 （1湯匙=0.5份油）、不加糖才更有保障。

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