恩主公醫院營養室建議，潤餅改以蔬菜及雞胸肉取代以往的高熱量食材。（恩主公醫院提供）

〔記者邱書昱／新北報導〕傳統在清明節時，會有吃潤餅的習俗，看似以清爽的食材包裹餅皮，卻暗藏400到500大卡、相當於2碗白飯的驚人高熱量，恩主公醫院營養室副主任江詩雯建議，其實可以將食材替換，選擇不同內餡，像是用雞胸肉來取代紅糟肉、增加蔬菜量等，熱量降低但風味不減。

江詩雯說，潤餅內餡的紅糟肉、香腸等多以川燙或拌炒，烹調上用油量少，儘管添加高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲等，但其實在選擇和組合上，會忽略隱藏的油脂，導致熱量破表。

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江詩雯指出，特別是南部地區的潤餅，因調味料有添加花生粉、糖粉或虎苔粉等增添風味，但光是花生粉15公克的熱量就近70大卡，若再加上糖粉或海山醬等醬料來提味，熱量自然少不了，因此建議若想增添潤餅口感，能改以一小把的原味堅果粒來取代。

此外，油炸酥香的紅糟肉或香腸等高脂肉類也是熱量地雷，江詩雯介紹，能夠選擇雞胸肉佐以紅椒粉或咖哩粉等香料調味醃漬，經過冷藏一夜後再蒸熟切細絲，並以蛋皮取代油膩膩的蛋酥，豆乾絲取代油麵等食材。

江詩雯也提醒小心加工食材隱藏的鹽分含量，包含香腸、肉鬆或是酸菜、菜脯等加工或醃漬食材，可能使用許多添加劑增色或延長保存期限，攝取過量就會造成身體負擔，建議使用新鮮食材取代，也能更增加蔬菜量。

江詩雯表示，南部地區的潤餅，因調味料有添加花生粉、糖粉或虎苔粉等增添風味，但熱量相當高，建議能以堅果粒取代。（恩主公醫院提供）

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