健康網》冷凍=不新鮮？ 營養師：冷凍蔬菜營養價值更高

營養師表示，冷凍蔬菜比放置冷藏許久的食材營養價值高。（圖取自shutterstock網站）

〔健康頻道／綜合報導〕冷凍蔬菜具便利性且快速，符合現代人忙碌的生活步調，但多數人認為，食物還是趁新鮮吃相對較好，可是冷凍蔬菜真的不營養、不健康嗎？對此，營養師說明，於優良環境下製程的冷凍蔬菜，可能會比長時間放置於冷藏、未立即處理的新鮮食材，營養價值還高。

榮新診所營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍的營養天地」與個人平台發文說明，冷凍蔬菜經由汆燙殺菁與急速冷凍等製程下，流失的營養往往不多；但由於加熱緣故，水溶性維生素如維B、C會受到破壞，可是膳食纖維與礦物質等營養價值，並不會有太大差異。

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李婉萍表示，對於想方便快速解決一餐，且需補充纖維、微量營養素的人而言，冷凍蔬菜不失為一個簡單、即時的攝取來源。提醒可注意以下幾點：

1、盡速食用

因為家中儲存環境不比工廠優良，儲存時間過久，葉酸會跟著降低。

2、直接烹調加熱

冷凍蔬菜製程多處理至八分熟便冷凍，因此從冷凍庫取出後，不必解凍即可烹煮，不宜烹調過久，以免營養素流失、口感變差，建議起鍋前再加入。

3、觀察冰晶狀態

經急速凍結的食物冰晶，應是細小而均勻，若呈現大塊結霜，可能是製作不良，也可能是食物曾退冰再反覆冷凍，這樣一來營養會再打折扣。

4、勿反覆冷凍、解凍

在溶化又凍結的過程中，食物會因為溫度和濕度的變化，容易滋生細菌，風味也會變得不好。

5、可選購當季的蔬菜自行冷凍

建議挑選適合冷凍的蔬菜種類，水分含量高的蔬菜：黃瓜、白菜、蘿蔔、蘑菇、生菜等，但冷凍後退冰的冰晶體積大、流水率高，再煮後的口感不如新鮮現煮好。

另外，若考量烹調之後的口感，一般像：紅蘿蔔、豌豆、四季豆、毛豆、花椰菜、玉米粒、綠花菜等，會是較合適的選項。

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