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改名瘋鮭魚 營養師:富含Omega3抗發炎保護心血管

2021/03/18 14:21

台南市立醫院指屬於深海魚的鮭魚含有高量的Omega-3脂肪酸,適量攝取有助身體抗發炎、抗氧化。(記者王俊忠攝)

〔記者王俊忠/台南報導〕日本連鎖壽司店推出免費吃行銷方案,全台許多民眾紛改名「鮭魚」,台南市立醫院營養師張麗娟指出,鮭魚含大量營養成分,包括各種蛋白質、維生素A、B、D和磷、鈣、鐵等礦物質,鮭魚中最有價值的物質之一是Omega-3脂肪酸,有助擺脫身體發炎,不但能對抗腸道過敏,還能保護心血管、抗憂鬱、預防記憶衰退。

張麗娟表示,近來不少心血管疾病猝死的個案,據研究指想要預防心血管疾病,地中海飲食強調含有豐富的Omega-3,可預防心血管疾病,Omega-3有抗發炎效果,可減少血栓發生及抑制發炎現象。常有人問哪些食物含有Omega-3?如深海魚的鮭魚含量很高,但因大型海魚重金屬含量高,建議每週吃2次深海魚肉,每次的量約在2份~3份,大約是60~90公克,建議與小型魚如鯖魚、秋刀魚交替食用。

風濕免疫科醫師鄭傑夫也說,研究發現「地中海式飲食」可降低發生類風濕性關節炎的風險。地中海飲食原則,包括每餐以蔬菜、水果、全穀、豆類、橄欖油、堅果為主,可添加香草或辛香料取代人工調味料。每週至少2~3餐有魚,最好是油脂豐富的魚,如秋刀魚、鯖魚、鮭魚,另可適量攝取禽肉、蛋與乳製品。每天平均攝取0.21克以上omega-3,相當於每週至少食用100公克油脂豐富的魚,可降低類風濕性關節炎發生風險35%。

張麗娟補充,素食者可藉由亞麻仁子、奇亞籽、海藻類等攝取Omega-3。她提醒除了魚類,蔬果和牛奶也不可少,因為蔬果中含有維生素B群和具有抗氧化功能的維生素C和E;還含有維生素B6可使血液中的同半胱胺酸代謝,牛奶裡不只有鈣質、還有維生素B2,也該要每天攝取。

營養師建議,均衡飲食基礎應著重「質」而非「量」,提高營養密度,餐餐吃7、8分飽就好,生食也不宜過多,除有寄生蟲疑慮,也可能影響腸道健康。攝取優質的6大類食物:全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子等,才是健康飲食原則。

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