健康網》各色洋蔥營養揭密 這樣吃對心血管超有益！

洋蔥富有許多營養價值，各式顏色的外皮也有不同的效益。（取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕洋蔥是不少料理佳餚中會搭配的食物，每年3、4月也是洋蔥的採收期，營養師指出，洋蔥從外表皮到內部都具有相當高的營養價值，且根據顏色的不同，能給予身體的效益也有所差異。

昕新診所營養師夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」和部落格發文提到，生吃洋蔥會有辛辣的口感，熟洋蔥嚐起來則感覺甘甜，並列出洋蔥所含的營養成分，分析其對人體的效益及挑選洋蔥的小技巧。

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1、槲皮素：為一種類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，對心血管有益處，更有抑菌功效；洋蔥外表皮的槲皮素含量極高，若想多攝取些槲皮素，建議將外皮保留並洗淨，切開後連外皮一起熬湯。

2、有機硫化合物：洋蔥強烈氣味的主要來源，切開後氣味刺鼻，會使人流淚；其中較特別的是「蒜素」，能刺激胃酸分泌、抗菌、減少自由基、提升免疫力和抑制致癌物質合成。

3、前列腺素A：可擴張血管，減少血管的阻力。

4、膳食纖維：協助降低血脂、穩定血糖波動、增加飽足感、促進腸道蠕動，有助於維持細菌叢的平衡。

此外，洋蔥也富含的維生素A、B群、C和鉀、鈣、鋅、硒等礦物質，並大致分為紫皮、白皮、黃皮3大類，夏子雯表示，紫皮洋蔥含較多花青素，且肉質爽脆、口感辛辣，但水分含量較少，適合生菜沙拉及配色用；白皮洋蔥水分和甜度皆高，肉質細嫩、微辛辣，適合鮮食、烘烤、燉煮；黃皮洋蔥則含較多蒜素，肉質柔嫩細緻、辣味濃且水分多，適合拌炒、燉湯。

夏子雯提醒，洋蔥屬於較為刺激性的蔬菜，容易造成脹氣，腸胃較敏感者，需少攝取「生」洋蔥；若無法接受切完洋蔥的味道殘留，可用檸檬片抹在手上搓洗，就能輕鬆除臭。

夏子雯建議，挑選洋蔥時應選擇外觀完整，表面光滑、乾燥，沒有水傷或擠壓痕跡，才不容易腐爛；可用手輕輕按壓，若覺偏軟表示已變質出水，建議不要購買，此外重量較重的洋蔥表示水分含量充足，甜度也會較高，收口扎實的洋蔥則表示較為成熟、甜度較高，且尖頭部位乾燥也不易發芽，利於保存。

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