醫院餐點鳳梨入菜 營養師：吃鳳梨益處多但四大族群要注意

中國醫藥大學新竹附設醫院將當季的鳳梨，加入醫院膳食的循環菜單裡，如鳳梨苦瓜雞、鳳梨拌木耳等料理，入住病患只要向護理站或營養師訂餐，就能品嚐到鳳梨的酸甜好滋味！（記者廖雪茹攝）

〔記者廖雪茹／新竹報導〕中國自3月禁止台灣鳳梨進口，全台發起吃鳳梨挺農民行動！中國醫藥大學新竹附設醫院也將當季的鳳梨，加入醫院膳食的循環菜單裡，如鳳梨苦瓜雞、鳳梨拌木耳等料理，入住病患只要向護理站或營養師訂餐，就能品嚐到鳳梨的酸甜好滋味！吃鳳梨益處多，但營養師也提醒，胃潰瘍患者、糖尿病患者、腎臟病患者、及食用鳳梨過敏者等四大族群要注意！

營養師黃琳惠表示，明代李時珍所著的《本草綱目》記載：「鳳梨，補脾胃，固元氣，壯精神，益血，利頭目，開心益志。」根據衛福部食品營養成分資料庫顯示，每 100 公克的鳳梨熱量 53 大卡，纖維 1.1 公克，富含維生素 A、B 群、C 等，其中維生素 C 含量是蘋果的 4 倍。鳳梨含有鳳梨酵素，可分解蛋白質，幫助嫩化肉質，可縮短肉類烹調時間。但鳳梨酵素在口中會少量分解舌頭表面細胞的蛋白質，因此許多人吃鳳梨會有「割舌頭」的刺痛感。

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食用鳳梨的益處有：

（1）幫助消化

鳳梨富含纖維，其中的非水溶性膳食纖維在腸道中能幫助水分吸收、促進腸胃蠕動，減少便秘的發生。而鳳梨酵素有助於蛋白質分解，飯後適量食用能促進消化及吸收，可減少腹脹及消化不良等症狀。

（2）抗發炎、抗癌

鳳梨中的生物類黃酮可以減緩發炎反應，而動物實驗證實鳳梨酵素可減少腫瘤的形成及腫瘤大小等，能夠減少癌細胞產生，降低罹癌風險。

（3）預防心血管疾病

鳳梨酵素能分解纖維蛋白及血管內膽固醇斑塊，並能抑制血小板凝集，具抗凝血及降低動脈血管栓塞的益處，適量食用可幫助降低心血管疾病風險。

吃鳳梨益處多，營養師黃琳惠提供簡單美味的食譜，供民眾在家用一顆鳳梨做出一桌好菜！ （記者廖雪茹攝）

黃琳惠也提供簡單美味的食譜，供民眾在家用一顆鳳梨做出一桌好菜：

鳳梨蝦仁炒飯

食材：鳳梨約 1/4 顆、蝦仁約 300 g、雞蛋 2 顆、白飯約 2 碗、毛豆仁適量、青蔥末適量、沙拉油 2 大匙、醬油 1 大匙、鹽 1 小匙

做法：（1） 鳳梨切片備用。（2） 加油熱鍋後打蛋快炒，放入蝦仁、鳳梨、毛豆仁拌炒至蝦仁轉紅。（3） 加入白飯後拌炒均勻並調味即可起鍋。

鳳梨拌木耳

食材：鳳梨約 1/4 顆、生鮮黑木耳 2-3 大朵 （或發泡雲耳一小把）、薑絲少許、沙拉油少許、白醋 1-2 小匙、水少許

做法：（1） 鳳梨及黑木耳切片備用。（2） 熱鍋後以少許沙拉油炒香薑絲。（3） 放入鳳梨及木耳拌炒。（4） 加入少許水及白醋拌炒收汁後即可。

鳳梨蜜冰茶

食材：鳳梨約 1/2 顆、紅茶約 200 cc、蜂蜜適量、水適量

做法：（1） 鳳梨切片後放入果汁機，加入適量水打成果汁後過濾。（2）

鳳梨切丁及適量蜂蜜放入杯中，放入冰塊後倒入鳳梨汁，再倒入紅茶即可 （也可放入喜歡的水果丁做水果茶）。

吃鳳梨益處多，但營養師黃琳惠也提醒，胃潰瘍患者、糖尿病患者、腎臟病患者、及食用鳳梨過敏者等四大族群要注意！ （記者廖雪茹攝）

吃鳳梨益處多，但黃琳惠提醒四大族群要注意

（1）胃潰瘍患者：潰瘍急性期患者應避免空腹食用太酸的鳳梨，避免刺激胃部不適。

（2）糖尿病患者：鳳梨屬於中高升糖指數 （GI 值） 的水果，糖尿病患食用應注意份量，每日水果總量不超過 2 份為宜 （每份約標準碗裝八分滿）。

（3）腎臟病患者：每 100 公克的鳳梨含鉀量約 162 毫克，已非低鉀水果，慢性腎臟病患者應注意，一不小心可能就讓鉀離子攝取過量，淺嚐 1-2 片是可以的。

（4）食用鳳梨過敏者：極少部分的人對鳳梨酵素過敏，食用後會有頭暈、嘔吐、腹瀉、紅癢等症狀。

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