健康網》變胖都是澱粉的錯？ 醫幫伸冤：吃對也能健康瘦

若能在對的時間點吃好的澱粉，對減重其實有很大的幫助。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕澱粉對於大多想要控制體態的人來說有如惡魔般的存在，只要飲食攝取到澱粉，就會感到罪惡，甚至將肥胖主因歸咎在澱粉頭上，對此，醫師表示，澱粉其實一直在背黑鍋，肥胖主因並非吃了澱粉，而是「吃錯澱粉」。

三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書粉專「減重醫師 蕭捷健」發文指出，近年低糖和生酮飲食的潮流越來越盛行，加上網路各種關於減重飲食的資訊繁雜，讓很多人看到澱粉就像看到鬼一樣，不吃澱粉短期減重效果雖好，但很快體重就會停滯，他也提到，有些人戒澱粉後發現成效不彰，就更極端的開始斷食，有時甚至1天吃1餐，這樣根本只是讓人生活得更辛苦而已。

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蕭捷健提到，如果吃對澱粉，就能有邊吃邊減重的效果，甚至是對減重的一大幫助；他點出，澱粉吃下肚後，身體會分泌胰島素來消化，澱粉最終會變成肝醣儲存，而消化完的澱粉上水分後會合成肝醣，但肝醣很重，所以吃完澱粉的隔天體重才會上升，但體重上升不代表變胖，更不代表體脂肪變多；不過，若長期吃下過多澱粉，造成體內能儲存肝醣的空間超出負荷，澱粉就會被轉化成脂肪的形式儲存，就可能導致脂肪肝、肥胖、糖尿病、代謝症候群等病症。

因此，若想減重又兼顧健康，控制澱粉攝取量和增肌是唯二的選擇，因為增肌能增加儲存肝醣的空間，且除了澱粉要吃的適量外，也要選擇好的澱粉、再好的時機吃，才能順利減重，並確保健康；蕭捷健點出，有氧運動前、重量訓練後、中午時間，都是攝取澱粉的最佳時機。

有氧運動前

有氧運動時會燃燒一定比例的肝醣和脂肪，但事前如果沒有攝取澱粉的話，會造成身體燃燒肌肉，反而導致代謝變差、更容易復胖，蕭捷健建議，若要進行超過30分鐘的有氧運動，事前或至少運動前的那一餐，一定要先吃澱粉；進行超過一小時的有氧，最好運動中每小時補充30克葡萄糖液，以避免肌肉流失。

重訓後攝取的澱粉能協助肌肉的生長。（取自freepik）

重量訓練後

重量訓練後的肌肉組織非常需要能量，乳清蛋白、雞腿、地瓜等能增加肌肉量和代謝的效果，這時吃下澱粉也能用來生長肌肉，並不會造成脂肪堆積，蕭捷健提到，不少人會糾結「吃澱粉會刺激的胰島素分泌」，但胰島素是維持身體機能很重要的荷爾蒙，不是只有合成脂肪，它也能釋放吸收和合成訊號，促進肌肉生長。

中午

蕭捷健指出，早上起床時，若不覺得餓，可以攝取蛋白質和好油，讓身體繼續燃燒脂肪；且有研究證實，油脂、蛋、雞胸肉對胰島素刺激較低，並不會打斷脂肪燃燒，因此可以等中午肚子餓時再攝取澱粉較佳；但若早上感覺身體相當飢餓，表示血糖可能偏低，這時還是要攝取適當的澱粉，才不會讓新陳代謝下降。

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