血鉀、血磷異常者要特別注意過量的茶飲會讓血鉀升高，過量的花生、瓜子、開心果會讓血磷上升。（圖取自freepik）

文／蘇嘉華

春節將至，親友團聚一定會聚餐享用美食佳餚，然而在春節過後常有許多糖友、腎友回診檢查時發現糖友血脂、血糖過高，而腎友的血鈉、鉀、磷過高且血脂肪及水也一路蓄積。傳統年菜可以提供充足的蛋白質但也伴隨了高脂、鹽及過多的熱量和糖分。

在此建議糖友們在主食類選擇上請合併全穀雜糧類、水果、奶類外，還要考量常見的年糕、發糕、勾芡類菜餚及年節零食之計算，餐後應可增加走春、散步等活動，來避免過多攝取後讓血糖過高。

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另外，血脂肪過高與飲食中的油脂、糖分、酒精有關，因此過年期間的飲酒、糖果、零嘴、飲料也應注意不宜過量。

而腎友們除了注意以上原則外，要多考量肉類的選擇，除了選擇食材要盡量去皮、肥外，在烹調時也應把握少油、鹽的原則。為避免血中磷、鉀過高及需調太多的水，湯品能免則免，若真要喝，也應選擇清淡不久煮的湯品，因為燉煮越久，從食物流出至湯中的鉀離子也會越高。如血鉀、血磷異常者要特別注意過量的茶飲會讓血鉀升高，過量的花生、瓜子、開心果會讓血磷上升，因此這些食物皆需酌量食用。

至於腎友們餐餐都要服用的鈣片，糖友們要服用的血糖藥物千萬不能因為過年而偷懶。過年要休假，但飲食控制可不能打烊喔!

在此也為大家設計一份健康的過年應景小點，適合上班族或和孩子們一同製作：

低糖高纖蔓越莓發糕

材料：全麥麵粉150公克、低筋麵粉150公克、代糖30公克、開水500c.c.、發酵粉13公克（AB粉）、核桃仁20公克、蔓越莓乾20公克。
作法：
1、將低筋麵粉、全麥麵粉和發酵粉過篩後置於盆中，加入代糖、水、堅果、葡萄乾、蔓越莓乾混合拌勻倒於6碗。
2、待水燒開後，將發糕置於蒸盤上，以大火蒸30分鐘即可。

健康小叮嚀：

相較於市售發糕，本院所提供的低糖含纖發糕，雖有較高的膳食纖維及較低的糖份，但仍有一些小叮嚀要提醒慢性病的病友們：

1、提醒糖尿病友，1碗低糖含纖發糕熱量相當於3/4碗白飯，請謹慎代換食用。

2、慢性腎臟病患淺嘗即可，不宜多食，以免造成蛋白質及磷的過量。

（作者為樂生療養院營室主任）

低糖高纖蔓越莓發糕。（樂生療養院營室主任蘇嘉華提供）

低糖高纖蔓越莓發糕營養成分。（樂生療養院營室主任蘇嘉華提供）

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