腎友團圓過好年 醫提醒要控制水分和鹽分

腎臟科醫師楊雅斐（中）和營養師表示，逢年過節難免會吃到火鍋、佛跳牆等高鹽食物，提醒慢性腎臟病友，要注意飲食的水分和鹽分控制，以免壞了年節好興致！（記者廖雪茹攝）

〔記者廖雪茹／新竹報導〕下週就要過農曆年囉！腎臟科醫師楊雅斐和營養師表示，過年難免會吃到火鍋、佛跳牆等高鹽食物，提醒慢性腎臟病友，要注意飲食的水分和鹽分控制，尤其是有水腫的患者，一定要跟醫師討論適當的體重及水分攝取量，忽略或是過度放縱，都可能增加腎臟負擔，壞了年節好興致！

中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠、黎姵吟，針對慢性腎病尚未透析的4、5期腎友們，分享「團圓過好年」三大技巧，一起健康來過年！

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技巧一

「圍爐鍋飄香」─足夠的熱量攝取，蛋白質限量，選低磷、低鉀、低鈉食物

1、限量蛋白質：選擇高生理價蛋白質食物，如蛋、魚類、豆腐、肉類等，杜絕加工火鍋料，份量依照營養師建議夾取，勿過量。

2、低蛋白主食：如冬粉、米粉、粉皮等，取代泡麵等含磷較高的主食。

3、青菜要川燙：青菜清燙過後再吃，減少鉀離子攝取。

4、少湯少沾醬：湯頭要忌口，並減少沙茶醬、醬油用量，避免鈉攝取過量。

5、喝水最健康：少量汽水、可樂、茶飲料即可，限水者須同時注意食物水份。

6、食材先分裝：年菜可先以小盒分裝，要吃再復熱，避免食物反覆加熱，導致水分流失鹽分增加，建議準備當餐可食用完的份量即可。

技巧二

「年節啖零嘴」─淺嚐即可

1、磷高要少碰：各式堅果、麻佬、花生糖、芝麻糖、牛奶糖、魷魚絲等磷含量高，每日不超過大拇指第一節大小為原則，吃多少先拿好，避免一顆接一顆

2、鉀高少量吃：拜拜水果多，可選擇蘋果、甜柿、蜜棗、柑橘、梨子、蓮霧、葡萄等應景的低鉀水果，少吃鉀含量高的香蕉、哈密瓜、釋迦、奇異果等

3、茶喝第二泡：泡茶葉時，第一泡不要喝，鉀離子濃度較高，待第二泡之後再喝，建議1天不超過500c.c.為原則

技巧三

「均衡好營養」─吃出營養、吃出健康

1、年節健康不放假：放假期間還是要均衡攝取全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類、乳品類等六大類食物

2、「我的餐盤」為概念：搭配國健署推廣「我的餐盤」，將每一餐所需要的各類食物份量先夾好，避免過量

黎姵吟為未洗腎的腎友設計年節菜色「五福玲瓏小燒賣」，利用市售低蛋白米及麵粉，搭配低鉀及優質蛋白質內餡，變化出口感獨特的珍珠小丸子及四喜燒賣。

團圓珍珠丸：約20顆，每顆熱量32大卡，蛋白質1.8g

●材料：低蛋白即食鮮肉70g、豬絞肉 175 g、低蛋白米50g、蔥20g、枸杞少許、薑片少許、香油1小匙、醬油膏1.5大匙、糖1大匙、胡椒粉0.5小匙、低蛋白麵粉1小匙

●做法：

1、低蛋白即時鮮肉加入水150c.c.，用保鮮膜蓋上靜置約15-20分鐘。

2、薑片泡水備用。

3、豬絞肉以調理機絞細碎，加入調味料拌勻，並分次加入蔥及薑片水。

4、豬絞肉加入低蛋白麵粉取代太白粉反覆摔打出筋後，捏成球狀。

5、裹上低蛋白米，放枸杞點綴，放入蒸籠 20 分鐘蒸熟即可。

四喜燒賣：約 20 顆，每顆熱量 67 大卡，蛋白質 1.25 g

●麵皮材料：低蛋白麵粉100g、低筋麵粉25g、沙拉油0.5大匙、水150c.c.

●餡料材料：紅椒80g、木耳40g、冬粉1把、雞蛋2顆、胡瓜100g、調味料 （鹽1g、沙拉油3小匙、黑胡椒粒3小匙、醬油膏3大匙）

●做法：

1、將蛋打散，以少許油煎成蛋皮後切末。

2、冬粉泡水後剪成小段備用。

3、紅椒、木耳、胡瓜洗淨後切小丁。

4、食材與調味料拌勻備用。

5、將低蛋白麵粉、低筋麵粉與沙拉油拌勻，先加入一半熱水後用刮刀攪拌，慢慢加水揉搓至光滑。

6、麵糰包覆保鮮膜靜置醒麵10分鐘。

7、將麵糰切小塊桿成0.1-0.2公分厚度的圓面皮。

8、麵皮包入餡料後製成燒賣狀，放入蒸籠30-40分鐘蒸熟即可。

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