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健康網》哪種大番茄更健康? 營養師:紅色完勝綠色

2021-01-18 07:41

大番茄中,紅番茄的營養價值極高,可協助護眼、防癌、消水腫。(取自freepik)

〔健康頻道/綜合報導〕富含多種營養素的番茄是許多人熱愛的食材,也是不少人心中的保養聖品,但市面上常見的紅番茄和綠番茄,其實營養價值上有不小的差異,營養師用1張圖表輕鬆比較兩種番茄的營養含量差異。

營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出,在營養價值上,紅番茄完勝綠番茄,原因在於紅番茄每100克的維生素A含量達1692 I.U.(國際單位)、β-胡蘿蔔素有1015微克、鉀則有217毫克;高敏敏表示維生素A能夠有效護眼,對常使用電腦的上班族相當有益,β-胡蘿蔔素是良好的抗氧化物,有助防癌,而鉀是人體中重要的礦物質,可以消水腫、維持心肌、神經系統的平衡,而這幾項數據,紅番茄皆優於綠番茄。

紅、綠番茄營養比較圖表。(取自高敏敏臉書粉專)

綠番茄方面,唯一勝過紅番茄的為維生素C的含量,每100克有15.6毫克,高敏敏指出,維生素C有很好的抗氧化力,有助於傷口癒合或是幫助膠原蛋白合成,並且能提升人體免疫力;此外從其他蔬菜內攝取的維生素C,容易因為高溫烹調而流失,因此生吃番茄就是個良好攝取到維生素C的途徑。

高敏敏點出,1顆大番茄營養價值大約等於1份蔬菜,對比現代人常有蔬菜攝取不足的問題,出門在外帶顆大番茄其實就可以補足欠缺蔬菜量,此外,紅番茄中含有「茄紅素」,經由加熱烘調後,能提高2-3倍的營養吸收率。

營養師高敏敏。(圖由高敏敏提供)

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