健康網》紅黃大比拚 一張圖表比較3種番茄的營養

番茄營養又美味，且茄紅素經過加熱烹調後反而能提升2至3倍的吸收率。（擷取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕番茄是生活中常見的水果或料理食材，除了生吃之外，不論是做成番茄炒蛋、番茄湯都很美味。紅色小番茄、黃色小番茄及大番茄各有各的營養，營養師用一張圖表讓你輕鬆比較3種番茄的營養含量差異。

營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，大番茄適合入菜，且熱量最低，每100g僅有19大卡。而黃色小番茄是3者中唯一含葉酸的，想補充葉酸的備孕者或孕媽咪可以選黃色的小番茄。

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國健署表示，葉酸能幫助寶寶神經系統的發育與活化，且懷孕階段孕媽咪會因為生理變化而增加血液量，因此胎兒及母體本身需要更多的葉酸。懷孕初期葉酸缺乏，可能導致胎兒腦及脊髓等先天性神經管缺陷、自發性流產、早產、出生體重過輕等情形，孕媽咪則容易出現疲倦、情緒低落、暈眩、貧血等症狀。

高敏敏表示，紅色小番茄則是護眼明星及提升免疫好夥伴，3項營養素遠勝大番茄和黃色小番茄，維生素A高達11626 I.U.、β-胡蘿蔔素高達6976 I.U.、維生素C高達43.5mg。維生素A有助於維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜的健康、幫助牙齒和骨骼的發育與生長。β-胡蘿蔔素可降低黃斑部病變機率、具天然防癌功效。

有些營養素會隨溫度漸升而流失，不過番茄中的茄紅素卻沒這個問題，經過加熱烹調後反而能提升2至3倍的吸收率。茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，除了能避免皮膚曬傷外，也能減少自由基對身體的傷害、延緩老化，和避免某些癌症、糖尿病或心臟病的發生。

3種番茄的營養差異。（取自高敏敏臉書粉專）

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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