台灣稻米主要可分為三大類，分別是：蓬萊米、在來米、糯米，三者中以在來米的升糖指數稍低；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕就是要吃飯啦！米食在台灣佔非常重的份量，很多人用餐沒吃飯就覺得沒有滿足感，另外，除了正餐，常見飯糰、碗粿、湯圓、米糕、油飯、粽子等，小吃的米食也無所不在；營養師林俐岑提醒，糙米的營養密度遠遠高於白米，而糯米的升糖指數最高，有血糖問題的民眾可以將常吃的白米飯換成糙米飯，膳食纖維量馬上增加5倍。

營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文指出，台灣稻米主要可分為三大類，分別是：粳米、秈米、糯米。
●粳米：俗稱「蓬萊米」，粳米的形狀圓短，是台灣最常吃的米種，Q軟適中，升糖指數中。

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●秈米：糯米：顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏俗稱「在來米」，形狀細長，口感較硬，乾鬆不黏，泰國米則就是屬於「秈米」的一種，升糖指數稍低。

●糯米：顏色呈現不透明狀，以形狀區分為圓短的「粳糯」和細長的「秈糯」，煮熟後米飯較軟、較黏，升糖指數高。

米食升糖指數表。（圖取自臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」）

林俐岑說，米食上升血糖的速度除了「加工程度」的影響之外，還有「澱粉本身的結構」也會影響，也就是米食中的直鏈澱粉所佔的比例越多，表示支鏈澱粉佔得越少，升糖指數就會較低。有糖友認為改吃在來米比較不會升血糖，但其實只要是精緻的白米飯皆屬於精緻澱粉主食，升高血糖的速度都比同等份量的「全榖食物」來的快。

林俐岑表示，以加工方式區分，米可分為糙米、胚芽米、白米。糙米的營養密度遠遠高於白米，在現今飲食過度精緻化的時代，建議主食可以部份用糙米取代白米，來獲得更多的膳食纖維及營養素，更有利於改善三高問題。有血糖問題的民眾建議將常吃的白米飯換成糙米飯，所增加的膳食纖維量可以增加5倍，再搭配上均衡的蔬菜及蛋白質食物，可幫助穩定血糖。

白米、胚芽米、糙米營養素比較。（圖取自臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」）

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