薑是秋冬進補不可少的食材，依生育期不同，可分為三種薑；圖為老薑。（擷取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕又到了冬日進補的時節，這時候最不能缺少的食材就是薑，薑絲炒大腸、薑母鴨及麻油雞等多種料理都少不了它的身影，每吃一口就覺得身體都暖和起來。薑富含纖維、蛋白質、鈣、磷、芳香油，另外還含有獨特的薑油酮與生薑醇，這兩種成分就是高度辛辣味的來源。

農委會指出，台灣主要栽培品種為廣東薑，俗稱為大指、粗鱗或南洋種，新芽為淡紅色、肉為淡黃色。南投、台東及嘉義為主要產地，種植期在1-3月。此外，依生育期不同，可分為以下三種型態：

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●嫩薑

又名生薑，生育期約4個月，每年5-8月採收。顏色淡白，吃起來鮮嫩多汁。

薑絲炒大腸都會配上嫩薑增添風味。（資料照）

●粉薑

又稱為肉薑。生育期約6個月，每年8-11月採收，於根莖半成熟且塊莖肥大飽滿時採收，因其外皮具保護作用，比嫩薑容易保存。顏色淡褐，光鮮滑亮。

●老薑

就是我們俗稱的薑母。生育期約10個月，每年11月至隔年採收，根莖已完全成熟老化，外皮粗厚而多纖維，且耐儲存，全年市場皆有銷售。俗話說：「薑是老的辣！」可不只是玩笑，老薑是三種薑中辣味最強的。

三種薑生育期不同，營養也有差異。老薑熱量最高，根據食藥署「台灣食品成分資料庫」顯示，100公克老薑熱量為53卡，嫩薑僅有21卡；而以總碳水化合物來說，100公克老薑含11.7克，嫩薑含4.8克。

薑不只讓體內暖和，還有許多益處。《健康熱線》指出，薑能緩解懷孕、化療和手術後產生的噁心感，且可能有助於降低膽固醇，在2018年對60位高血脂症患者的研究中，每天接受5克薑粉的人在3個月內發現其膽固醇水平下降了17.4％。不過薑是種刺激性強的食物，因此有些人吃了會引起腸胃不適或腹瀉。

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