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Q:九層塔含致癌物嗎? 多吃會怎樣?

2020-10-28 06:30

九層塔沒有黃樟素,所含辛香成份為「丁香酚」,九層塔含有維生素A、B1、B2、C、E,還有蛋白質、鐵、磷、鈣。(資料照,記者俞肇福攝)

Q:九層塔含致癌物嗎? 多吃會怎樣?

A:網傳九層塔有黃樟素會致癌是錯誤訊息,不需特別限制避食九層塔。九層塔所含辛香成份為Eugenol,中文名稱應該是「丁香酚」,而非「黃樟素」。黃樟素的英文為「Safrole」,黃樟油的英文為「Sassafras oil」。

丁香酚在很多植物裡都有,甚至很多複方藥物都有此一成分,國際癌症研究組織(IARC)將丁香酚歸類為3類物質,即動物致癌性不足或有限,而人類致癌性證據仍不足。另黃樟素歸為2B物質,即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足。

九層塔含有維生素A、B1、B2、C、E,還有蛋白質、鐵、磷、鈣,由於含豐富的維生素A、C,可增強免疫系統、抗血管氧化,對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘的病人都有助益。不過九層塔若經長時間烹調,維生素容易被破壞,因此應避免高溫與長時間烹調。

九層塔因為含有酚類而有香氣,卻也因此容易氧化變黑,不耐貯藏,採購時要挑選未結花苞的,口感會比較鮮嫩,葉片要完整嫩綠、水分充足才新鮮,保存時要小心,只要一有折損,很快就會發黑腐爛。而且,它的香味很容易在烹調時喪失,所以最好在起鍋前再加入,香味外觀較能保留。

(資料來源:農委會、台灣癌症基金會)

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