毛豆其實就是未成熟的大豆，不僅蛋白質高且熱量不到黃大豆的一半，維生素A含量高於大豆近5倍，β-胡蘿蔔素也比大豆高出10倍。（資料照，記者張議晨攝）

Q︰毛豆是蔬菜嗎？有何營養成分？
A︰毛豆其實就是未成熟的大豆，在大豆莢發育至8分飽滿，長約4.5公分，寬約1.3公分時採收的鮮豆莢，此時因為豆莢附有許多茸毛，國人稱之為毛豆。

台灣常見的毛豆品種有高雄7號、9號、11號和12號，這幾種莢果大而飽滿，果粒也較甜。產地在高雄市、 雲林縣、 屏東縣，高雄9號是外銷主力，是農民的綠金。

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毛豆蛋白質高有「田中之肉」美譽，在營養價值上算是豆類不是蔬菜類，根據食藥署台灣食品營養成分資料庫（新版）資料顯示，每100公克的毛豆仁，熱量為129大卡，蛋白質含量14.6公克、膳食纖維含量則有6.4公克。

毛豆的蛋白質雖然沒有大豆高，但熱量不到黃大豆的一半，維生素A含量高於大豆近5倍，β-胡蘿蔔素也比大豆高出10倍。且除了上述營養成分外，毛豆更富含多種人體必須胺基酸、異黃酮類、以及維生素 B1 、 B2 、 C 、鈣、磷、鉀等。

煮沸毛豆時將白色泡沫撈除，能減少脹氣發生。除了燙熟豆莢後涼拌現食，豆粒也可以炒食，或是醃製、磨成豆泥做點心。選購毛豆時，應選擇莢形闊大、青翠不黃萎，且豆粒隆起越明顯的越好。因為可以連莢一起食用，所以清洗要特別注意，如果有被蟲咬過的就要扔掉。為了避免變質，把豆子剝出後最好盡快食用。

（資料來源︰農委會、食藥署）

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