鳳梨結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽大小適中無萎黃，果柄切口小且新鮮者為佳。（擷取自台南區農改場）

Q：好吃鳳梨怎麼挑？ 鳳梨為何會咬舌頭？
A：鳳梨有維生素C、有機酸、氨基酸、煙鹼酸、鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素以及豐富的纖維質，又含有蛋白質分解酵素，可以幫助蛋白質消化吸收。挑選好吃鳳梨有3訣竅。

●大小及外觀：約1.2～1.8公斤（2～3台斤），果實結實飽滿呈圓筒狀，果目平展無裂縫及碰傷，冠芽大小適中無萎黃，果柄切口小且新鮮者為佳。

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●色澤及香味：果皮亮澤且轉色金黃，早春挑選轉黃2/3以上者，酸度較低，入夏氣候變熱，挑選轉黃1/3～2/3即可，果實以散發濃郁香氣者為最佳。

●彈指神功：行家用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選；若聲音悶沉似彈手臂者為肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，要儘早食用。

用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放，轉黃程度越高，甜度及風味越佳，是購買的首選。（擷取自台南區農改場）

另外，「鳳梨咬舌頭」是因為鳳梨富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收。而鳳梨入菜也是利用蛋白質分解酵素，可以讓肉類變得軟嫩。

由於舌頭、胃部都是由蛋白質所組成，所以也可能會造成傷害，因此最好是在飯後吃鳳梨；而有胃潰瘍症狀的患者也最好不要吃鳳梨。

避免鳳梨咬舌，可以將鳳梨放熟一點，減少酵素的含量，鳳梨皮削厚一點，避開酵素豐富的部位，也可塗點鹽巴或是泡泡熱水都可以讓鳳梨不會咬舌。（資料來源︰農委會、食藥好文網）

「鳳梨咬舌頭」是因為鳳梨富含蛋白質分解酵素。（資料照，記者簡惠茹攝）

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