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健康網》猶他大學新研究：頭髮可追出飲食習慣
頭髮內的碳同位素可以追出個人飲食習慣；情境照，圖中人物與本文無關。（圖取自Unsplash）
〔健康頻道／綜合報導〕美國猶他大學一項新研究發現，其實頭髮會紀錄每個人日常飲食的習慣，像是美國65個城市中的民眾，飲食大多以動物性蛋白質為主，研究作者埃萊林格（James Ehleringer）便認為，未來可望透過這項技術，記錄每個地區和國家等飲食習慣。
根據CNN報導，這項研究發表在《美國國家科學院院刊》（PNAS）周刊上，研究團隊從65個城市中的理髮廳和髮廊中，蒐集民眾剪下來的頭髮，並分析頭髮中的碳同位素，據悉頭髮內的碳同位素會隨著飲食習慣不同而有變化。
研究表示，美國飲食中平均有57％含有肉類或乳製品等動物性蛋白質，此外，由於美國速食業者是使用玉米飼養的動物性蛋白質的重要來源，因此研究合理假設，民眾體內玉米飼養的動物性蛋白的來源，很大一部分是來自在外吃速食。
根據上述假設，研究發現，美國兒童和成年人每天吃速食的比例占有1/4以上，如果進一步用收入和生活花費當作分類指標，每天吃速食的人社經地位大多數都比較低，他們飲食中的蛋白質中含量高達75％。
有趣的是，研究也發現，飲食中的蛋白質含量高與肥胖率有關，另外，飲食以玉米飼養的動物性蛋白質為主的地區，當地的理髮費用則比較低。
每天吃速食的人社經地位大多數都比較低，飲食中的蛋白質中含量高達75％；情境照，圖中人物與本文無關。（圖取自Unsplash）
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