南迴原鄉部落婦女習製軟食，讓老人家吃得健康又快樂。（記者陳賢義翻攝）

［記者陳賢義／台東報導］許多老人家因為骨骼肌肉質量減少及相關吞嚥肌群功能等退化，可咀嚼下嚥的食物受限，飲食品質受影響，台東縣衛生局因應高齡化社會，動員深入南迴原鄉部落，教導族人如何烹飪出適合老人家下嚥的美食，且是軟食非流質，可吃得飽飽又健康。

魚肉去骨清蒸，避免老人家誤食魚刺，白米混搭小米和野菜，熬煮成一鍋美味的鹹粥，部落婦老分工合作，在縣生局衛生教育指導員王麗仙的引導下，一道道佳餚接力端上桌。婦人朱秀美說，對於飲食的作法一直存有錯誤觀念，經營養師細說才了解如何製作適合老人家吃的軟食，獲益良多。

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鮮魚去骨考驗刀法，可避免老人家誤食魚刺。（記者陳賢義翻攝）

婦人林秀蘭則說，軟質的處理步驟較為繁瑣，如魚片如何去骨，刀功很重要，蔬果的大小也是關鍵，要切碎切丁，然後清蒸或水煮，才能讓老人家容易咀嚼下嚥，馬虎不得。

王麗仙表示，高齡者的營養須以均衡飲食為基礎，選用質地較軟的食材，避免油炸、堅硬食物，以蒸、煮方式為主，不了解長輩的飲食狀況，反而會讓老人家食不下嚥，進而因飲食不均、營養不足，引發肌少、衰弱症，而軟食就要老人家要吃的下，吃的對、吃的好、吃的巧。

縣衛生局表示，軟質與流質食物大不同，透過咀嚼易吞嚥，有助長者的肌肉訓練，也可刺激腦部預防失智，自我信心增加也可提升生活品質。

一道道美味軟食端上桌，營養又健康。（記者陳賢義翻攝）

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