維生素和礦物質吃太少 「隱性飢餓」不自知

自煮和外食的食物內容攸關攝取的維生素和礦物質是否足夠。（記者吳欣恬攝）

記者吳欣恬／台北報導

許多外食族身體處在「隱性飢餓」卻不自知。根據國內一項調查發現，雖有7成受訪國人自認營養攝取均衡，但其實9成9的受訪者飲食都未達衛福部建議6大類飲食指南標準，是「隱性飢餓」的高危險族群。

9成9未達飲食指南標準

新出爐的「飲食認知／行為調查」發現，在657名25歲至64歲成人中，依照衛福部每日飲食指南建議，食物種類攝取達到標準的比例排名依序為豆蛋魚肉類（59%）、全穀根莖類（38%）、油脂類（32%）、蔬菜類（21%）、乳品類（14%）、水果類（12%）。

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調查結果還發現，近5成的受訪者蔬菜類攝取量不到建議量的一半，水果類攝取不到建議量一半的更高達6成；只有不到2成的人每週攝取7類蔬菜，不到3成的人每天吃水果，在在顯示國人的蔬果攝取量嚴重不足。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，現代人飲食攝取失衡，油脂和醣類等空熱量食物攝取過多，蔬果卻相對不足。

她指出，蔬果富含類胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鉀、纖維等營養素，如果長期連攝取量最低標都達不到，長期可能缺乏多種維生素及礦物質。

世界衛生組織將維生素和礦物質攝取不足定義為「隱性飢餓」。金惠民提醒，長期忽略礦物質和維生素的攝取，將導致代謝異常、身體常感疲倦、生病不易康復或免疫調節失衡等問題。

金惠民認為，每日飲食涵蓋六大類食物是維持健康的基本條件，呼籲民眾應攝取足量的蔬菜水果類，至少一半的主食來自全穀，適量的種子堅果也很重要，必要時可補充綜合維他命，以維持健康。

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