記者／洪素卿

「其實壽司不『瘦』，吃錯了，你吃下的熱量比漢堡還高？」近日一名英國營養學家出書指出，看似清淡的壽司，熱量沒有想像中低，還說一個握壽司就有250-350大卡、一個包含2至3個加州卷的壽司餐，就有高達1050大卡的熱量。這種說法引發瘋狂網友轉寄，不少喜愛日本食物的民眾更因此不曉得該不該繼續吃壽司？

炸餡加美乃滋 熱量恐失控

營養師表示，壽司熱量依其種類以及重量有所差異。面對英國女作家指稱，一個握壽司有250卡，有可能是英國當地的握壽司比較大，或是壽司飯加了糖，餡料加了其他東西。以加州卷為例，主要關鍵在於其中的「美乃滋」。

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營養師謝宜芳指出，加州卷是從美國開始出現的壽司，這種壽司捲裡面不只有美乃滋，有些還加上酪梨，甚至炸得酥脆的卵殼蟹、明蝦等，美乃滋含油、酪梨也是油脂類，炸的餡料也充滿油，才會使得加州卷的熱量失控。

沒有餡料的豆皮壽司熱量比較低？答案是「錯的」。不信的話，民眾可以到便利商店看看豆皮壽司的熱量就會發現，一份3個的豆皮壽司，熱量超過300卡，平均一個豆皮壽司有100卡以上的熱量。這是因為包裹在豆皮壽司外的豆腐皮，是油炸豆腐皮，經過含糖的醬料滷製，以致增加了豆皮壽司的熱量。

到底該挑選什麼樣的壽司餐，才能吃得健康無負擔呢？除了避開包裹太多油炸物的壽司，或是加入太多加工品像是肉鬆、沙拉醬等的壽司外，謝宜芳建議，不妨挑選以新鮮魚製成的握壽司。

不妨挑新鮮魚製成握壽司

握壽司的熱量會因為魚的種類不同、握壽司大小不同，熱量也不一樣，以一個顆含飯約20-30公克重的生魚握壽司來看，放上生魚片之後，熱量約在80-150大卡間；脂肪含量較高的魚例如鮭魚、鮪魚肚肉等，熱量比較高；鯛魚、旗魚等熱量就比較低。

值得注意的是，若從營養成分來看，吃6-8顆握壽司相當於吃一碗飯，加上生魚片。明顯缺乏蔬果，建議一餐頂多6顆握壽司，還要再加上一些蔬菜與水果。

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