記者吳幸樺／台南報導

成大醫院以重組多穀米針對糖尿病患做研究，證實糖尿病患食用多穀米，有助於改善患者的胰島素阻抗性、血糖、血中三酸甘油酯濃度及糖化血色素；輔以藥物治療，更能降低慢性併發症及冠心病風險。

成大醫院結合內科、內分泌新陳代謝科、營養部與食品工業發展研究所組成研究團隊，從去年四月開始，以卅位糖尿病患為對象，用「重組多穀米」混合白米飯代替白米飯，每天至少吃二餐，研究時間為六個月。

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內分泌新陳代謝科醫師歐弘毅指出，成大的研究結果，與美國哈佛大學在今年二月發表的「糖尿病照護」結論相呼應，哈佛團隊是蒐集九百零二位患有糖尿病護理人員四年來的飲食紀錄，結果發現，日常生活中食用全穀類、纖維、糠米或穀片量較多的患者比食用量少者，血中發炎指標明顯較低；研究中也發現，穀麥類中所含的纖維，遠比水果或蔬菜纖維來得好，對發炎指標與醣類代謝助益更大。

歐弘毅表示，成醫的研究顯示，在不減少熱量的攝取下，以多穀米和白米混合取代純白米餐，食用三個月後，糖尿病患糖化血色素平均值降低零點七，胰島素阻抗性減少十八％；但食用純白米餐者糖化血色素增加零點四，胰島素阻抗性提高十七％。

成大營養部主任郭素娥表示，「重組多穀米」是以食品加工方式，將多種天然五穀雜糧的纖維磨成粉，再利用塑膠射出的技術重塑成米粒形狀；烹調方式與一般白米大致一樣，口感類似，但膳食纖維含量是白米的廿倍以上，也比一般的五穀米高；但這種重組多穀米目前尚未量產。

郭素娥指出，除了糖尿病患可以多穀米代替白米飯，以幫助控制血糖；一般人在膳食中也可多攝取五穀雜糧類，搭配均衡飲食，可預防疾病的發生。

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