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紅肉與白肉顧名思議,差別就在於顏色,肉類呈紅色是因為肌紅蛋白,肌紅蛋白愈多,肉色就愈深。豬肉、牛肉、羊肉、鴕鳥肉等屬於紅肉。
雞肉則屬於白肉,另包括魚及海產的肌肉同樣只帶有少量肌紅蛋白,所以也屬於白肉。
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一般來說,營養師多認為白肉對身體保健較佳,原因則在於白肉的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。(記者楊久瑩)
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