咀嚼功能老化 糊食漸進保營養

▲奶香雞肉洋芋。（照片提供／陳彥甫）

文／陳彥甫

「到底要怎樣吃才好？」這是每次營養照護服務時，家屬常提問的問題。當家中長輩的咀嚼功能因老化而變差，出現進食困難時，家屬最直接的反應就是「牛奶全流食物」，然而許多長輩有「乳糖不耐症」一喝就會腹瀉，縱使沒有拉，家屬又擔心營養是否足夠？

不要馬上更換成全流飲食

退化是必然的過程，但進食困難也是有程度之分，若長輩只是無法進食較硬或是細碎分子食物時，可以嚐試提供「糊食（半流質）」，千萬不要馬上全面更換成全流（牛奶之類）飲食，因為完全毋須咀嚼的模式，更易加速牙口的退化。

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「奶香雞肉洋芋」就是一道簡單製作能為擔心營養不足的家屬所設計的食譜。

●食材：馬鈴薯2粒、雞胸肉1片、紅蘿蔔1根、核桃5克、牛奶150c.c.、橄欖油10c.c.、蒜頭3瓣。

●做法：

1.馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊，放入電鍋蒸熟，雞胸肉切絲、蒜頭拍碎備用。

2.熱鍋，放入橄欖油爆香蒜末，再加入雞胸肉絲炒熟，起鍋備用。

3.調理機備好，放入蒸熟的馬鈴薯、紅蘿蔔、熟雞胸肉，再加入核桃與牛奶（視拌打狀況酌量增加）一同拌打成糊狀。

奶香雞肉洋芋涵蓋了6大類食物中的全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類（根莖菜）、油脂堅果類、乳品類等營養素，而且外觀也是可挑起食慾的色澤，家屬可遵循這樣的營養配膳原則，照顧長輩的營養健康。

（作者為營養師）

▲奶香雞肉洋芋食材。（照片提供／陳彥甫）

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