中秋烤肉掌握5原則 慎防食物中毒

▲中秋烤肉切忌生熟食放在同一個盤子上，烤熟的食物應立即食用；示意圖。（照片來源：shutterstock）

文／鄭又寧

中秋佳節一家人開心歡聚烤肉飽餐一頓，已成為全民運動，烤肉雖然好吃，但若不注意食品安全可能會面臨吃壞肚子腸胃炎，嚴重甚至會有食物中毒的風險。為了確保大家的節日團圓日不掃興，中秋烤肉時有5撇步：

●注意手部清潔

進行烤肉前後，應徹底洗淨雙手，特別是在處理生食材後。為了避免細菌擴散，應定期清潔烤肉用具和操作台面，並避免用手直接接觸熟食。

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●選擇新鮮食材，注意保存期限

烤肉的主要食材包括肉類、海鮮和蔬菜，選擇新鮮且未過期的食材是預防食物中毒的第一步。購買時應仔細檢查食材的標籤，確保沒有過期，並觀察其顏色和氣味，避免購買有異味或顏色異常的產品。

忌生熟食混用 食物應充分加熱

●切忌生熟食混用

烤肉時，不應將生熟食材放在同一個盤子中，烤熟的食物應立即食用，避免長時間放置在室溫下。此外，使用烤肉夾或刀具時，也應分開使用，避免生食上的微生物交叉污染傳到熟食上，於吃下肚後造成腸胃不適。

●食物充分加熱

香腸或是較厚的肉類建議可以先蒸再烤，以確保食材能熟透再食用。

●適當儲存食材，確保食品安全

在中秋烤肉前，應將生鮮食材放在冰箱中冷藏，避免長時間暴露於常溫環境下。生鮮肉類和海鮮應分開存放，避免交叉污染。

如果使用冷凍食材，應先在冰箱中慢慢解凍，切勿使用常溫解凍，以免食材受到細菌污染。

中秋節是闔家團圓日子，良好的食品安全衛生習慣能夠讓大家的烤肉聚會更加愉快與健康。

（作者為衛生福利部桃園醫院營養師）

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