▲以豆腐為基底取代部分糯米粉，不額外添加油脂的湯圓，搭配紅棗熬製的湯底，熱量較低，吃得更健康。（台北慈濟醫院提供）

記者董冠怡／新北報導

本週五就是冬至，氣溫下降，來碗熱呼呼的湯圓暖心又暖胃。台北慈濟醫院營養師林書婷表示，市售湯圓種類繁多，大顆包餡1次不宜超過2顆、小湯圓以20顆為限，若想健康吃，可用豆腐取代部分糯米粉，搭配無糖豆漿或茶，也可用紅棗、枸杞、桂圓熬煮，不再加糖放油。糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病友需留意含醣、磷、鈉或油脂攝取量。

大顆包餡1次不逾2顆 小的20顆

林書婷說明，湯圓是以糯米粉、油脂與糖等材料製成，以大顆芝麻餡、花生餡湯圓為例，1顆熱量約75大卡，相當於1/4碗白飯，若搭配紅豆湯、花生湯，熱量會更高，淺嚐應景即可，食用過量會造成肥胖，影響血糖與消化不良。

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「患有糖尿病、腎臟病和高血脂等慢性病的老年人，必須特別注意飲食」林書婷解釋，若要控制血糖，須將湯圓含醣量算在一天的總量中，與其他主食代換；芝麻、花生等餡料含磷量高，湯底含有較高的鈉、鉀離子，腎友酌量食用，避免喝湯；高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓，減少攝取精製糖及油脂。

豆腐取代部分糯米粉 減糖少油

她也分享「豆腐湯圓」食譜，準備糯米粉90g、嫩豆腐110g，平均每顆3g，約可製作65顆湯圓。將嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻，搓揉至成糰，接著搓成小湯圓狀，撒上少許糯米粉防止沾黏，滾水後放入湯圓，煮至湯圓浮起便可撈出，可依照個人喜好變化湯底。

林書婷指出，湯底可挑選無糖豆漿、無糖茶或以紅棗、枸杞、桂圓等天然食物本身甜味熬煮，不再額外添加精製糖；鹹湯圓可多放當季新鮮蔬菜、豆腐，補充纖維和優質蛋白質，均衡營養。

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