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秋天養生藥膳簡單做
▲圖1：山藥銀耳煎餃。（照片提供／王儀絜）
文／王儀絜
時序已進入秋季，以中醫的養生觀點，秋天一般著重在肺系統的保養。除了衣著端視氣溫變化做增減、白天要以少量常喝水的方式補充水分，飲食方面也可以利用簡單的藥食膳料理來照顧身體。
分享二道適合秋天潤肺益氣的養生藥膳：
◎山藥銀耳煎餃（圖1）：
●藥食材：山藥、銀耳、茯苓、枸杞、龍眼肉、水餃皮、鹽。
●步驟：
1.將藥食材分別洗淨，山藥削皮切丁、銀耳剪碎、茯苓剝成小塊、龍眼剝殼取出果肉。
2.將步驟1已處理過的山藥、銀耳、茯苓、枸杞、龍眼肉放入電鍋內鍋，加入少許鹽調味，外鍋一杯水，再按下開關蒸煮，待開關跳起，溫度稍涼，即可起鍋使用。
3.將步驟2的藥食材內餡均勻放入水餃皮包好。
4.平底油鍋加入適量的油，待油加熱到適當溫度後轉中小火，輕放入水餃，將3面都煎熟上色後即可起鍋，待稍涼即可食用。
●功效：
「山藥」性味甘平，可滋養強壯。
「銀耳」性平味甘，可養胃生津、益氣潤肺。
「枸杞」性味甘平，可清肝明目、益氣潤肺。
「茯苓」性味甘溫，可生津止渴、袪濕熱。
「龍眼肉」性味甘溫，開胃助食、養心補血。
●小叮嚀：此道料理亦可將調味料改成蜂蜜或冰糖做成甜點；銀耳有潤腸作用，若排便偏硬者，銀耳用量可稍多。
◎百合麥門冬柚子雞（圖2）：
●藥食材：百合、麥門冬、蓮子、大棗、柚子、雞肉、生薑、蔥、醬油。
●步驟：
1.先將藥食材洗淨，柚子取果肉、生薑切片、蔥切段備用。
2.雞肉汆燙、瀝乾，用乾鍋小火將雞肉稍微煸香備用。
3.將百合、麥門冬、蓮子、大棗加適量水，大火煮滾後轉小火續煮10分鐘，加入適量醬油，接著放入步驟2的雞肉及步驟1的柚子果肉、生薑及蔥，再開大火煮滾轉小火續煮20分鐘即可關火。
●功效：
「百合」性味甘平，可潤肺寧心、解熱。
「麥門冬」性味甘微苦寒，可清心潤肺、瀉熱除煩、行水生津。
「蓮子」性味甘平，可健胃強壯。
「大棗」性味甘溫，可補脾益氣、緩倦怠。
「柚子肉」性味甘酸微寒，生津止渴、潤肺。
「生薑」性味辛溫，可袪濕、溫胃。
●小叮嚀：居家料理建議去除雞皮（可降低油膩感）；大棗捏裂（成分較容易釋出）；也可以直接用電鍋料理，將全部藥食材放入內鍋加水及調味料，外鍋放1.5杯水蒸煮即可；體質熱性者生薑及蔥可斟酌減量。
（作者為李德茂中醫診所藥師）
▲圖2：百合麥門冬柚子雞。（照片提供／王儀絜）
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