營養師授5口訣 健康飲食好過年

▲營養師洪聖傑表示，健康吃也能過好年。（台中慈濟醫院提供）

記者歐素美／台中報導

春節將屆，過年期間不停吃喝，可能造成體重節節上升，更容易衍生「三高」問題，致健康亮紅燈！台中慈濟醫院營養師洪聖傑提供準備年菜的「5口訣」供媽媽烹調參考，讓家人吃到年節美食又兼顧健康。

5口訣內容為「天然最佳選原態、蔬食健康好享瘦、蒸煮涼拌最對味、當季水果配堅果、無糖飲料最解膩」；洪聖傑表示，練習準備年菜的口訣，應用在平時備餐也能給家人一整年的健康飲食。

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首要「天然最佳選原態」，可用糙米、芋頭、南瓜等，取代常見的米糕、八寶芋泥等菜餚，或選擇「脂肪含量較低」的黃豆或其他豆製品，取代油脂豐富的東坡肉、臘肉及香腸等加工食品。

▲營養師指出，利用新鮮蔬果、菌菇等食材加入年菜，更能煮出美味、吃出健康。（台中慈濟醫院提供）

洪聖傑指出，如果過節大吃大喝，年後就要擔心體重增加。因此可以先把握「蔬食健康好享瘦」，即使是過年，每餐蔬菜攝取量也要和全榖一樣多，家庭主婦們可準備新鮮蔬菜，像圍爐火鍋就可加入茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇、木耳；主菜則可加入燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜、紅蘿蔔當盤飾，不僅吃起來美味健康，視覺也享受。

「蒸煮涼拌最對味」！食材選擇後，料理方式也是維繫家人健康的重點，洪聖傑表示，應儘量避免高溫油炸、糖醋、芡燴的烹煮方式，選擇蒸、煮、涼拌等方式，更能保有食材原味，並提供減油小撇步，像冷凍湯品、菜餚，解凍前先刮除凝固的油脂再加熱，可以減去一些油脂，吃起來更健康。

餐後水果也要注意，記得「當季水果配堅果」，選擇當季新鮮水果，像柑橘、小蕃茄、蓮霧都很適合。洪聖傑指出，可以搭配一茶匙堅果種子，做開胃菜或點心，取代蜜餞或糖果、餅乾等零食。

團圓飯也少不了飲料，洪聖傑說，「無糖飲料最解膩」。建議選擇氣泡水、無糖茶飲或無糖豆漿取代酒、可樂或是風味果汁等含糖飲料，讓身體無負擔，健康更加分。

▲吃團圓飯少不了飲料言歡，營養師建議喝無糖飲料最能夠解油膩，為健康加分。
（台中慈濟醫院提供）

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