原民美食「紅刺蔥」 入藥抗癌抗愛滋

圖1：紅刺蔥。（照片提供／黃世勳）

文／黃世勳

在原住民的創意料理中，有一道「煙燻刺蔥牛肉燥」結合了台灣原住民的民族植物—刺蔥，是部落人氣美食之一。

談到刺蔥更是讓人聯想到南投知名的「刺蔥餅」，薄薄的片餅，上面點綴著些許的植物葉碎片，咬食剎那還可散發出一股芳香，令人舒暢。

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「刺蔥」就是芸香科植物食茱萸，泰雅族人稱「Tana」、排灣族人稱「Kyana’kk」，分布於臺灣全境低地至海拔1600公尺山區，其全株布滿了刺，連鳥兒也不敢在上面棲息，俗稱「鳥不踏」。

它的小葉密布透明油點，搓揉或料理可散發出辛香氣味，自古即與花椒、薑並列為「三香」，是重要調味料，大陸四川地區就經常取其葉與食物共同料理，台灣原住民（如排灣族）也常將其嫩葉放入湯中調味，與湯、豬肉一起煮，可增添香味替代佐料。所以，從這植物帶刺、辛香似蔥味，再加上幼葉常呈紅色，故俗稱「紅刺蔥」（圖1）。

葉味苦 解毒止血

除了食用價值外，紅刺蔥的葉也具有良好的藥效，味苦、辛，性平，能解毒、止血；而粗莖及根入藥，藥材名稱「紅刺蔥」（圖2），性味同葉子，能袪風除濕、活血散瘀、消炎止痛，對於梅雨季節，容易因風邪、濕邪侵犯人體舊傷，引起風濕復發，可取適量紅刺蔥藥材，浸酒15天以上，酌量內服或外擦使用。

圖2：紅刺蔥。（照片提供／黃世勳）

粗莖、根入藥 袪風除濕

對於骨刺疼痛，也可搭配黃金桂、紅骨蛇、紅雞屎藤、白馬鞍藤等藥材，與豬尾椎骨燉服。另外，還可用於胃寒、高尿酸血症、盲腸炎、感冒等疾病的治療。

現代研究則發現，紅刺蔥藥材可能含有抗發炎、抗大腸癌、抗愛滋等活性成分。

當您看了本文的介紹，您是否也想自己栽種一株食茱萸呢？它的苗株通常在花市有銷售，小盆栽售價不貴，疫情期間種植花草也能怡情養性喔！（作者為中國醫藥大學藥學系副教授）

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